Οι chefs του Amano Kitchen Bar προτείνουν τα καινούργια πιάτα τους

Δημοσιεύτηκε στις 27 Οκτωβρίου 2023

Το ΑΜΑΝΟ Kitchen Bar είναι ένα fresh concept που λειτουργεί εδώ και μερικούς μήνες στην καρδιά της Λευκωσίας. Ένα εστιατόριο με πρωταγωνιστές τα γευστικά πιάτα και εξαιρετικά κοκτέιλ να τα συνοδεύουν!

Το μενού του kitchen bar έχει to-share φιλοσοφία και διεθνή fusion προσανατολισμό και φέρει την υπογραφή του chef Χρήστου Νοέλ Bassil που δημιούργησε φανταστικά πιάτα που συνδυάζονται τέλεια με τα ιδιαίτερα cocktails και τα κρασιά, ενώ στην κουζίνα θα συναντήσεις τον σεφ Άδωνη Οικονομίδη.

Άξια αναφοράς είναι και το γεγονός ότι όλα όσα θα αποτελέσουν τις πρώτες ύλες για το φαγητό αλλά και για τα κοκτέιλ φτιάχνονται επιτόπου, καθώς επίσης και το ότι από τον Νοέμβριο, το ΑΜΑΝΟ Kitchen Bar θα σε περιμένει και τις Κυριακές το μεσημέρι για “Sunday Lunch”.

Όσο για τους φιλοξενούμενους DJs που αναλαμβάνουν τα decks, παίζουν house funky και pop music, και σε απογειώνουν με τα πιο φανταστικά beats!

Εμείς συναντήσαμε και τον Chef Χρήστο Νοέλ Bassil καθώς και τον Chef Άδωνη Οικονομίδη και μάθαμε τα μυστικά της κουζίνας τους!

Chef Χρήστος Νοέλ Bassil

Ποιος είναι ο χαρακτήρας της κουζίνας σας και ποιος ο χαρακτήρας που έχει το μενού που δημιουργήσατε για το εστιατόριο Amano Kitchen Bar;
Δημιούργησα το μενού του ΑΜΑΝΟ με χαρακτήρα, που να ακολουθεί τις νέες τάσεις της μαγειρικής. Κάποια πιάτα προέρχονται από το Περού και την Ιαπωνία (Nikkei κουζίνα), ενώ κάποια έχουν μεσογειακές πινελιές. Όλα εξαιρετικά γευστικά και ισορροπημένα. Όσον αφορά την κουζίνα μου, εγώ αγαπώ ό,τι έχει να κάνει με το φαγητό και τα υλικά, μου αρέσει να ψάχνομαι και να δημιουργώ διαφορετικά concept, από street food μέχρι fine dining.

Σε ποια προϊόντα βασίζεται η κουζίνα του εστιατορίου;
Τα βασικά προϊόντα που χρησιμοποιούμε στο μενού είναι το φρέσκο ψάρι και το φρέσκο βοδινό κρέας, όπως και επιλεγμένες, ποιοτικές πρώτες ύλες.

Ποια πιάτα ήρθαν να προστεθούν στο ανανεωμένο μενού του Amano;
Κάποια από τα καινούργια πιάτα είναι τα Beef Carpaccio, Tuna Crudo, Amano Salad, Wild Mushroom Risotto, Pork & Prawns Gyoza, Sea Bream Escabeche, Pistachio crème brûlée και πολλά άλλα. Σκοπός μας είναι να προσφέρουμε μια νόστιμη εμπειρία στον πελάτη καθώς επίσης και γευστικές απολαύσεις σε ένα όμορφο και φιλικό περιβάλλον, εξ ου και ανανεώνουμε το μενού μας ανάλογα με τις εποχές.

Ποια είναι τα κριτήρια με τα οποία επιλέγεις τόσο τα υλικά όσο και τις συνταγές που θα εντάξεις στο μενού σου;
Τα υλικά και οι συνταγές προσαρμόζονται στην εποχικότητα, εξ ου και γίνονται και οι αλλαγές στο μενού, προσθέτοντας και διαφοροποιώντας πιάτα. Και όλα γίνονται πάντα σε συνεργασία με την ομάδα του Amano. Επιπλέον, διατηρούμε πάντοτε την "to share" φιλοσοφία για να μπορούν οι πελάτες να επιλέγουν και να γεύονται διάφορα πιάτα, αποκομίζοντας στο τέλος της νύχτας μία ολοκληρωμένη εμπειρία, σε ένα cozy περιβάλλον. Φυσικά, το φαγητό σου θα συνοδεύσουν επάξια τα εξαιρετικά cocktails και τα κρασιά όπως και καλή μουσική. Όταν σέβεσαι τις πρώτες ύλες, σε σέβονται και αυτές.

Chef: Adonis Economides

Ποιος είναι ο δικός σας ρόλος στην κουζίνα του Αmano;
Στο AMANO είμαι ο ενεργός head chef της κουζίνας!

Αν μπορούσες να επιλέξεις, ποια 3 πιάτα θα πρότεινες σε κάποιον που θα έρθει για πρώτη φορά στο AMANO;
Αρχικά Θα πρότεινα το Tuna Tataki για τους λάτρεις του ωμού, ένα ισορροπημένο πιάτο. Το Grilled Octopus είναι ένα πιάτο με πολλές εντάσεις, που για να φτιαχτεί χρειάζεται πολύ και καλή προεργασία και πολλές παρασκευές! Από την άλλη είναι και το Flap steak USDA, που είναι το ιδανικό πιάτο για τους steak lovers. Ψήνεται στο "κάμαδο"( δηλαδή κάρβουνα), όσο πιο απλά γίνεται για να φανεί η ποιότητα του κρέατος!

Και ποια είναι τα πιάτα-best seller του μαγαζιού;
Ένα από τα best seller είναι η goat cheese salad, μια νόστιμη και δροσερή σαλάτα. Μετά προτείνω τα Bao buns με τηγανητό μπούτι κοτόπουλου για sharing και, τέλος, mushroom ριζότο με τρούφα και αφρό παρμεζάνας.

Εδώ, όλα γίνονται from scratch; Πόσο εύκολο είναι αυτό;
Προσπαθούμε να κάνουμε όσο περισσότερα πράγματα from scratch! Στόχος είναι να βγαίνει προς τα έξω ένα άρτιο αποτέλεσμα. Όσον αφορά στο πόσο εύκολο είναι, αυτό εξαρτάται από τον χώρο, τον διαθέσιμο εξοπλισμό, τις απαιτήσεις του κόσμου και τις αυξομειώσεις των τιμών στην αγορά. Είναι πολύ σημαντική η ποιότητα και η φρεσκάδα των παρασκευών για το εστιατόριο, ώστε ο καταναλωτής/πελάτης να μένει ευχαριστημένος και να βρίσκει πάντα το ίδιο νόστιμο και εξίσου φρέσκο αποτέλεσμα

Τα τελευταία χρόνια, νέοι μάγειροι σαν κι εσάς παίρνουν τα ηνία στις κουζίνες και τα πηγαίνουν περίφημα. Τι έχει αλλάξει;
Αυτό που έχει αλλάξει τα τελευταία χρόνια είναι ότι ο κόσμος έχει αποδεχτεί τους μάγειρες ως καλλιτέχνες και ως δημιουργούς θα έλεγα, γιατί εκτός από τις γνώσεις που χρειάζεται να έχεις για να ακολουθήσεις τη μαγειρική, είναι και οι θυσίες που πρέπει να κάνεις έτσι ώστε να παραμείνεις στον χώρο αυτό, αλλά τα πιο βασικά εφόδια που χρειάζεσαι είναι η επιμονή, η όρεξη και το ταλέντο. Έτσι δίνονται και ευκαιρίες σε νέους να αναλάβουν κουζίνες και να βγούνε μπροστά! Τα social media, οι διαφημίσεις, τα τηλεοπτικά shows, η αλήθεια, έχουν βοηθήσει πολύ τη γαστρονομία.

Είναι δύσκολο για έναν chef να συντονίσει μια κουζίνα;
Εννοείται είναι δύσκολο ένας chef να συντονίσει την κουζίνα, και γενικότερα όλη τη ροή του service. Όπως όλοι γνωρίζουμε είναι ομαδικό επάγγελμα, αλλά πρέπει πάντα να υπάρχει και ένα άτομο το οποίο να είναι ηγέτης και να μπορεί να πάρει αποφάσεις οποιαδήποτε στιγμή. Απαιτεί άψογη οργάνωση και συνεννόηση με τα άτομα που δουλεύουν στον χώρο και πρέπει πάντα να βάζεις τον εαυτού σου στη θέση του πελάτη, ο οποίος έχει απαιτήσεις και ζει μια "εμπειρία".

Amano Kitchen Bar (99 938500) Eυαγόρου 17Α, Λευκωσία.
Facebook: Amano Kitchen Bar
Instagram: amano_nicosia
Tik tok: Amano Kitchen Bar