Δημοσιεύτηκε στις 29 Νοεμβρίου 2019
Η λευκή τρούφα, ίσως το πιο ακριβό συστατικό της υψηλής γαστρονομίας, παρουσιάζεται αυτή την εποχή στις κουζίνες των Chefs όλου του κόσμου για να εμπλουτίσει με ένα τρόπο σχεδόν μαγικό τη γεύση των πιάτων τους. Από ελαφρώς βουτυρωμένα ζυμαρικά, ριζότο, πίτσα και τρυφερό μοσχάρι, μέχρι και ένα απλό τηγανητό αυγό, οι Chefs παθαίνουν ντελίριο με το ξύσμα της λευκής τρούφας, καθώς αυτή πέφτει νωχελικά σαν νιφάδα χιονιού πάνω από κάθε γαστρονομική δημιουργία.
Όσο πιο ήπια είναι η βάση, τόσο πιο εύκολα εναρμονίζεται με το ασυνήθιστο άρωμα και τη γεύση της τρούφας. Γι’ αυτό τον λόγο, τόσο οι επαγγελματίες όσο και οι food lovers ανά την υφήλιο αναζητούν επίμονα και πληρώνουν όσο όσο για να τη γευθούν φρέσκια.
Τι είναι η λευκή τρούφα;
Από τον Σεπτέμβριο μέχρι και το τέλος Δεκεμβρίου κυνηγοί με εκπαιδευμένους σκύλους περιπλανώνται σε περιοχές κυρίως της Ιταλίας αναζητώντας αυτά τα άγρια μανιτάρια. Μόλις τις βρουν, τις πωλούν σε εμπόρους που φροντίζουν για την αποστολή τους σε όλο τον κόσμο. Αυτοί οι πολύτιμοι μύκητες που παράγουν ένα άρωμα που σύμφωνα με κάποιους θυμίζει τη μυρωδιά του χώματος, της μούχλας ή του ιδρώτα, είναι γήινο αλλά περιέργως εθιστικό.
Οι chefs ανά τον κόσμο αγαπούν ιδιαίτερα το ξύσμα λευκής τρούφας πάνω σε ελαφρώς βουτυρωμένα ζυμαρικά, σε ριζότο και πίτσα αλλά και σε πιάτα πρωτεΐνης, όπως οι μπριζόλες, τα burgers και το ψητό κοτόπουλο. Όσο πιο ήπια είναι η βάση, τόσο πιο εύκολα εναρμονίζεται με το ασυνήθιστο άρωμα και τη γεύση της τρούφας.
Η λευκή τρούφα δεν πρέπει να συγχέεται με τη μαύρη τρούφα που συλλέγεται στα τέλη του φθινοπώρου και το χειμώνα ούτε με την τρούφα Βουργουνδίας που τις βρίσκουν οι κυνηγοί το καλοκαίρι και στις αρχές του φθινοπώρου. Και τα δύο αυτά είδη μανιταριού τα βρίσκουμε κυρίως στη Γαλλία, την Ιταλία και την Ισπανία, ενώ η τιμή τους είναι πιο προσιτή καθώς είναι λιγότερο σπάνια και έχουν πιο απαλό άρωμα.
Τα καλά νέα για τους λάτρεις της λευκής τρούφας είναι ότι από τώρα μέχρι και τα μέσα Ιανουαρίου, ο αποκλειστικός προμηθευτής λευκής τρούφας του διάσημου με αστέρι Michelin Giorgio Locatelli, Carlo Caporicci di San Pietro a Pettine, προμήθευσε το Ristorante Locatelli που βρίσκεται εντός του ξενοδοχείου AMARA, με μια γενναία ποσότητα τρούφας, για να μπορείτε να απολαύσετε ένα μοναδικό μενού που θα σας ταξιδέψει στους γραφικούς δρόμους της Τοσκάνης και της Ούμβριας.
Ristorante Locatelli at AMARA Hotel
Λεωφόρος Αμαθούντος 95, Άγιος Τύχωνας, Λεμεσός
Για κρατήσεις στο τηλέφωνο 25 44 2222 ή στο
https://www.amarahotel.com/service/ristorante-locatelli/
Σχετικά
ÓRIS X THE CLUMSIES: Μια μοναδική συνεργασία συνεχίζεται στο Trilogy
Τρία cocktails, δύο βραδιές, μία σταθερή συνεργασία
Νέα μουσική εποχή ξεκινά στο Καμπαναρκό στη Δερύνεια
Μουσική, παρέες, μεζές και κρασί για τη νέα σεζόν στη Δερύνεια
22 χρόνια Πυξίδα: Μια γιορτή με έναν μεγαλύτερο σκοπό
Μια ημέρα που συνδυάζει την αγάπη για το καλό φαγητό με την έμπρακτη στήριξη ενός σημαντικού σκοπού.
Ένα pasta pop-up με άγρια μανιτάρια, φρέσκια τρούφα και ιταλικά κρασιά
Η Winecase συναντά το Wild Earth – Fine Kitchen για ένα βράδυ
Νέα άφιξη στη Λευκωσία: Το Clubhouse SPE Strovolou είναι το νέο gastro pub που συνδυάζει φαγητό, ποτό και sports
Ο νέος χώρος για να μαζεύεσαι... στην πρωτεύουσα
Τα αθηενίτικα πάνε Ευρώπη: Δύο κυπριακά προϊόντα αποκτούν Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη
Το αθηενίτικο ψωμί και το λουκούμι του γάμου, έχουν ήδη εξεταστεί σε εθνικό επίπεδο και έχουν τύχει ευνοϊκής απόφασης
Νέο μενού, live και DJs: Το OLIO επιστρέφει στη Στασικράτους
OLIO: More than a restaurant!
Το Chivas Regal Crystalgold έφτασε και στην Κύπρο
Μια πρωτοποριακή νέα δημιουργία που επαναπροσδιορίζει την παράδοση και συστήνεται στο κοινό μέσα από μια ξεχωριστή καμπάνια
Επιστρέφει το αγαπημένο brunch στο The Barn
Από τις 28 Οκτωβρίου, το The Barn της Royal Goat Farm επιστρέφει με το αγαπημένο του Royal Brunch, αυτή τη φορά μαζί με τη νέα The Greenhouse Experience
Κλείνει για τη σεζόν ένα από τα πιο εντυπωσιακά rooftops της Λευκωσίας
Μάθαμε την ημερομηνία
Ένας νέος, ξεχωριστός χώρος για brunch στο χωριό, μόλις άνοιξε!
Νέο brunch spot στην επαρχία Λεμεσού μάς δίνει λόγο να ανέβουμε στο χωριό
Μια βραδιά γνωριμίας με το κυπριακό κρασί στη Λευκωσία, με δωρεάν είσοδο
Το Νέο Δημαρχείο φιλοξενεί μια εκδήλωση αφιερωμένη στους ανθρώπους, στα κρασιά και στις ιστορίες του κυπριακού αμπελώνα.
