Δημοσιεύτηκε στις 29 Νοεμβρίου 2019
Η λευκή τρούφα, ίσως το πιο ακριβό συστατικό της υψηλής γαστρονομίας, παρουσιάζεται αυτή την εποχή στις κουζίνες των Chefs όλου του κόσμου για να εμπλουτίσει με ένα τρόπο σχεδόν μαγικό τη γεύση των πιάτων τους. Από ελαφρώς βουτυρωμένα ζυμαρικά, ριζότο, πίτσα και τρυφερό μοσχάρι, μέχρι και ένα απλό τηγανητό αυγό, οι Chefs παθαίνουν ντελίριο με το ξύσμα της λευκής τρούφας, καθώς αυτή πέφτει νωχελικά σαν νιφάδα χιονιού πάνω από κάθε γαστρονομική δημιουργία.
Όσο πιο ήπια είναι η βάση, τόσο πιο εύκολα εναρμονίζεται με το ασυνήθιστο άρωμα και τη γεύση της τρούφας. Γι’ αυτό τον λόγο, τόσο οι επαγγελματίες όσο και οι food lovers ανά την υφήλιο αναζητούν επίμονα και πληρώνουν όσο όσο για να τη γευθούν φρέσκια.
Τι είναι η λευκή τρούφα;
Από τον Σεπτέμβριο μέχρι και το τέλος Δεκεμβρίου κυνηγοί με εκπαιδευμένους σκύλους περιπλανώνται σε περιοχές κυρίως της Ιταλίας αναζητώντας αυτά τα άγρια μανιτάρια. Μόλις τις βρουν, τις πωλούν σε εμπόρους που φροντίζουν για την αποστολή τους σε όλο τον κόσμο. Αυτοί οι πολύτιμοι μύκητες που παράγουν ένα άρωμα που σύμφωνα με κάποιους θυμίζει τη μυρωδιά του χώματος, της μούχλας ή του ιδρώτα, είναι γήινο αλλά περιέργως εθιστικό.
Οι chefs ανά τον κόσμο αγαπούν ιδιαίτερα το ξύσμα λευκής τρούφας πάνω σε ελαφρώς βουτυρωμένα ζυμαρικά, σε ριζότο και πίτσα αλλά και σε πιάτα πρωτεΐνης, όπως οι μπριζόλες, τα burgers και το ψητό κοτόπουλο. Όσο πιο ήπια είναι η βάση, τόσο πιο εύκολα εναρμονίζεται με το ασυνήθιστο άρωμα και τη γεύση της τρούφας.
Η λευκή τρούφα δεν πρέπει να συγχέεται με τη μαύρη τρούφα που συλλέγεται στα τέλη του φθινοπώρου και το χειμώνα ούτε με την τρούφα Βουργουνδίας που τις βρίσκουν οι κυνηγοί το καλοκαίρι και στις αρχές του φθινοπώρου. Και τα δύο αυτά είδη μανιταριού τα βρίσκουμε κυρίως στη Γαλλία, την Ιταλία και την Ισπανία, ενώ η τιμή τους είναι πιο προσιτή καθώς είναι λιγότερο σπάνια και έχουν πιο απαλό άρωμα.
Τα καλά νέα για τους λάτρεις της λευκής τρούφας είναι ότι από τώρα μέχρι και τα μέσα Ιανουαρίου, ο αποκλειστικός προμηθευτής λευκής τρούφας του διάσημου με αστέρι Michelin Giorgio Locatelli, Carlo Caporicci di San Pietro a Pettine, προμήθευσε το Ristorante Locatelli που βρίσκεται εντός του ξενοδοχείου AMARA, με μια γενναία ποσότητα τρούφας, για να μπορείτε να απολαύσετε ένα μοναδικό μενού που θα σας ταξιδέψει στους γραφικούς δρόμους της Τοσκάνης και της Ούμβριας.
Ristorante Locatelli at AMARA Hotel
Λεωφόρος Αμαθούντος 95, Άγιος Τύχωνας, Λεμεσός
Για κρατήσεις στο τηλέφωνο 25 44 2222 ή στο
https://www.amarahotel.com/service/ristorante-locatelli/
Σχετικά
13 μερακλίδικα στέκια για οφτό κλέφτικο μούρλια!
Το λατρεμένο πιάτο του καλοκαιριού σε μερικά από τα καλύτερα ταβερνάκια της Κύπρου
Ένας εμβληματικός οίκος σαμπάνιας κάνει την είσοδό του στην κυπριακή αγορά
Η Punin Wine εμπλουτίζει το χαρτοφυλάκιό της με τη θρυλική σαμπάνια Besserat de Bellefon
Πήγαμε για δείπνο σε μία από τις πιο ωραίες ταράτσες της Λευκωσίας
Εκεί όπου η θέα, η γεύση και οι εμπειρίες συναντιούνται πάνω από την πόλη
Δοκιμάσαμε σε μία βεράντα με θέα τη θάλασσα δύο ξεχωριστά εστιατόρια με αγαπημένες κουζίνες
Πήγαμε, δοκιμάσαμε και μεταφέρουμε εντυπώσεις
Νέες γεύσεις, ίδια φιλοσοφία: Το Kuzuba ανανεώνει το μενού του
Ένα μενού που εξελίσσεται χωρίς να χάνει την ταυτότητά του
Το Crosta Nostra καλωσορίζει το καλοκαίρι με τις νέες γευστικές προσθήκες στο μενού του
Με φρέσκες αφίξεις, συνέπεια στη φιλοσοφία της χρήσης εποχιακών υλικών και συνδυασμούς που μυρίζουν καλοκαίρι
Ιpanema Lounge Bar: Asian Fusion γεύσεις, signature cocktails και δείπνο κάτω από τις βουκαμβίλιες
Ένας από τους πιο ατμοσφαιρικούς γαστρονομικούς προορισμούς της Αγίας Νάπας και σίγουρα ένα σημείο που αξίζει να ανακαλύψεις αυτό το καλοκαίρι
Isola Beach Bar: Stories by the Sea στον αγαπημένο καλοκαιρινό προορισμό της Αγίας Νάπας
Η θάλασσα, η μουσική, το φαγητό και οι χαλαροί ρυθμοί της ημέρας συνθέτουν ένα σκηνικό που σε κάνει να αφήνεσαι στο καλοκαίρι
Ένας όμορφος, σχεδόν κρυφός, κήπος, σερβίρει κυπριακά μεζεδάκια σε μία ιστορική συνοικία
Καλή σχάρα, παραδοσιακές γεύσεις και ένας ολάνθιστος κήπος με υπέροχη ατμόσφαιρα κάτω από τον καλοκαιρινό ουρανό της Λευκωσίας
6 beach spots στη Λάρνακα για να ζήσεις το καλοκαίρι δίπλα στη θάλασσα
Από brunch και χαλαρές στιγμές σε ξαπλώστρες μέχρι δημιουργική κουζίνα, cocktails και DJ nights, αυτά τα παραθαλάσσια στέκια δίνουν τον ρυθμό του καλοκαιριού.
Η αυθεντική κυπριακή ταβέρνα που αξίζει πάντα μια στάση τα μεσημέρια του καλοκαιριού
Η βραβευμένη κυπριακή ταβέρνα σε περιμένει και φέτος τις Κυριακές για να σου στρώσει το τραπέζι
Δοκιμάσαμε δημιουργική κουζίνα σε έναν υπέροχο "μυστικό" κήπο
Σύγχρονη κυπριακή κουζίνα, που συνδυάζει τις ελληνικές γεύσεις και τις προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες
