Δημοσιεύτηκε στις 21 Οκτωβρίου 2019
Ο Στάθης Κόκκαλης ανέλαβε πασίγνωστα και βραβευμένα projects στην Ελλάδα ενώ ανδρώθηκε επαγγελματικά στη Γαλλία όπου συνεργάστηκε με κορυφαία εστιατόρια και μεγάλα ονόματα της γαστρονομίας. Σήμερα, αρχίζει νέο κεφάλαιο στην Κύπρο, ως Executive Chef στο πολυαγαπημένο Columbia Steak House.
Πώς αποφάσισες να ενώσεις τις δυνάμεις σου με τον Όμιλο Columbia, και συγκεκριμένα με το Steak House;
Το όνομα της Columbia είναι παγκοσμίως γνωστό και σίγουρα ήταν μια συνεργασία που με ενδιέφερε. Όταν επισκέφτηκα για πρώτη φορά το Steak House, ήταν έρωτας με την πρώτη ματιά. Ο χώρος ήταν τόσο επιβλητικός και όμορφος που μπορούσα άνετα και εύκολα να φανταστώ τον εαυτό μου εκεί στο πάσο, να δημιουργεί, να δίνω τον καλύτερο μου εαυτό και μαζί με την ομάδα μου, να κρατούμε ψηλά και υπερήφανα, την σημαία της γαστρονομίας σ’ αυτό το μέρος.
Το εστιατόριο φημίζεται για «τα καλύτερα στέικ στην Κύπρο». Πώς τιμά αυτή την φήμη;
Κάθε κοπή κρέατος έχει μια δική του ιστορία. Καταγωγή, εκτροφή, ποιότητα, λίπος κλπ. Στο Columbia Steak House κατανοούμε και σεβόμαστε τη σημασία αυτής της ιστορίας, αφού θα γίνει πλέον μέρος μιας άλλης... νέας ιστορίας, που ανήκει στον ίδιο τον πελάτη! Χρησιμοποιούμε την καλύτερη πρώτη ύλη από κορυφαίες φάρμες ανά το παγκόσμιο... και νομίζω αυτό φαίνεται στην πράξη και στη γεύση!
Τελικά, τι κάνει ένα καλό στέικ... εξαιρετικό;
Κατά σειρά για μένα είναι η ποιότητα, η τεχνική ψησίματος, οι γνώσεις του Σεφ καθώς και το συναίσθημα που αντλεί ο χώρος όπου ο πελάτης θα το απολαύσει. Στο Columbia Steak House, συνδυάζονται όλα αυτά, πολύ αρμονικά. Έτσι εδώ, το καλό, ή μάλλον το εξαιρετικό στέικ... είναι πάντα εγγύηση.
Ποια τα δικά σου touches στο ήδη πολυαγαπημένο μενού;
Διαμορφώσαμε ένα μενού με αγάπη και σεβασμό στον χώρο και στο τι πρεσβεύει. Κρατήσαμε τα best sellers, τα οποία λάτρεψα προσωπικά, και προσθέσαμε μερικά νέα πιάτα για να υπάρχει μια εξέλιξη. Θα έλεγα ότι πρόσθεσα από την μεριά μου, μια άποψη fine dining.
Ποιες είναι οι αξίες που διατηρείς σε κάθε κουζίνα;
1) Καθαριότητα και υπευθυνότητα
2) Σεβασμός στον πελάτη, στην ιεραρχία, στην ομάδα και στην επιχείρηση
3) Κανόνες ασφαλείας (είναι επικίνδυνη δουλειά)
4) Ειλικρίνεια μεταξύ συνεργατών αλλά και προς τους πελάτες
5) Συνέπεια και πάλι συνέπεια!
Πώς κινητοποιείς την ομάδα σου, στις δύσκολες και έντονες μέρες;
Ο κάθε άνθρωπος είναι διαφορετικός. Σε άλλους θα μιλήσεις έντονα, σε άλλους συμβουλευτικά, σε άλλους θα προσπαθήσεις να τους τονώσεις το ηθικό. Μπορεί να υπάρξουν στιγμιαίες εντάσεις για να «ξυπνήσει» το σύστημα αλλά αναπτύσσω μια σκληρή, δυνατή ομάδα που δεν φοβάται να κοιτάξει την κάθε δυσκολία στα μάτια και να λειτουργήσει ψύχραιμα και μεθοδικά.
Η μαγειρική για σένα είναι...
Ένα χόμπι που υπεραγαπώ και νιώθω ευλογημένος που κατάφερα να το κάνω επάγγελμα. Δεν θα άλλαζα με τίποτα το συναίσθημα που μου δίνει αυτή η δουλειά.
Για να γευτείτε τις δημιουργίες του κ. Κόκκαλη και να ζήσετε από κοντά το ανακαινισμένο Columbia Steak House, καλέστε στο 25 278000 για κρατήσεις ή επισκεφθείτε το: www.columbiaplaza.com/columbia-steak-house.
Σχετικά
ÓRIS X THE CLUMSIES: Μια μοναδική συνεργασία συνεχίζεται στο Trilogy
Τρία cocktails, δύο βραδιές, μία σταθερή συνεργασία
Νέα μουσική εποχή ξεκινά στο Καμπαναρκό στη Δερύνεια
Μουσική, παρέες, μεζές και κρασί για τη νέα σεζόν στη Δερύνεια
22 χρόνια Πυξίδα: Μια γιορτή με έναν μεγαλύτερο σκοπό
Μια ημέρα που συνδυάζει την αγάπη για το καλό φαγητό με την έμπρακτη στήριξη ενός σημαντικού σκοπού.
Ένα pasta pop-up με άγρια μανιτάρια, φρέσκια τρούφα και ιταλικά κρασιά
Η Winecase συναντά το Wild Earth – Fine Kitchen για ένα βράδυ
Νέα άφιξη στη Λευκωσία: Το Clubhouse SPE Strovolou είναι το νέο gastro pub που συνδυάζει φαγητό, ποτό και sports
Ο νέος χώρος για να μαζεύεσαι... στην πρωτεύουσα
Τα αθηενίτικα πάνε Ευρώπη: Δύο κυπριακά προϊόντα αποκτούν Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη
Το αθηενίτικο ψωμί και το λουκούμι του γάμου, έχουν ήδη εξεταστεί σε εθνικό επίπεδο και έχουν τύχει ευνοϊκής απόφασης
Νέο μενού, live και DJs: Το OLIO επιστρέφει στη Στασικράτους
OLIO: More than a restaurant!
Το Chivas Regal Crystalgold έφτασε και στην Κύπρο
Μια πρωτοποριακή νέα δημιουργία που επαναπροσδιορίζει την παράδοση και συστήνεται στο κοινό μέσα από μια ξεχωριστή καμπάνια
Επιστρέφει το αγαπημένο brunch στο The Barn
Από τις 28 Οκτωβρίου, το The Barn της Royal Goat Farm επιστρέφει με το αγαπημένο του Royal Brunch, αυτή τη φορά μαζί με τη νέα The Greenhouse Experience
Κλείνει για τη σεζόν ένα από τα πιο εντυπωσιακά rooftops της Λευκωσίας
Μάθαμε την ημερομηνία
Ένας νέος, ξεχωριστός χώρος για brunch στο χωριό, μόλις άνοιξε!
Νέο brunch spot στην επαρχία Λεμεσού μάς δίνει λόγο να ανέβουμε στο χωριό
Μια βραδιά γνωριμίας με το κυπριακό κρασί στη Λευκωσία, με δωρεάν είσοδο
Το Νέο Δημαρχείο φιλοξενεί μια εκδήλωση αφιερωμένη στους ανθρώπους, στα κρασιά και στις ιστορίες του κυπριακού αμπελώνα.
