Δημοσιεύτηκε στις 29 Ιανουαρίου 2013
Που: Executive chef στο Q Lounge Bar
Πόσο: Είναι στο επάγγελμα είκοσι χρόνια με σημεία αναφοράς τα: London Chez Nico, Cream, Grecian park, Jackson, Scorpios, Ginger, 59 knives, Giorki Residence, Lemon Park
Motto: Το καλό φαγητό θέλει την σωστή προεργασία
Ο Παύλος Θεοδώρου ηγείται 10 χρόνια τις κουζίνες εστιατορίων, λατρεύει το καλό φαγητό και φυσικά αυτό που πάντα επιδιώκει είναι να μένουν οι πελάτες ευχαριστημένοι. Αν και αποφεύγει να μαγειρεύει στο σπίτι ευτυχώς για μας επιλέγει να μαγειρεύει στις κουζίνες εστιατορίων.
Ποια η πρόκληση σας να είστε executive chef σε ένα καινούργιο lounge bar με ιδιαίτερες απαιτήσεις εν καιρώ κρίσης;
Είναι μεγάλη η πρόκληση εφόσον απευθυνόμαστε σε ένα σοβαρό και απαιτητικό κοινό και ταυτόχρονα πρέπει να αξιοποιήσω τις ακριβές πρώτες ύλες με σύγχρονες μαγειρικές τεχνικές και όλα αυτά σε χαμηλό κόστος.
Έχετε σχεδιάσει το μενού βάση του χώρου;
Το μενού στο Q lounge bar έχει σχεδιαστεί σε συνεργασία με το chef Βαγγέλη Λεούση, ο όποιος απέκτησε την πείρα του σε επίλεκτα εστιατόρια τις Αθήνας και πάντοτε στο πλευρό γνωστών Chef, για να ανταποκριθεί στο κοινό και στο χώρο που απευθυνόμαστε
Ποιο παραδοσιακό φαγητό μπορεί να μετατραπεί σε fusion πιάτο;
Το Καλαμάρι με chutney και το risotto με ταραμοσαλάτα καθώς και το λαβράκι σωτέ με φακές και σως μαιντανού.
Τι προτιμά ο πελάτης κυρίως από τις συνταγές σας;
Την πάπια αλλά και το καλαμάρι με τσάτνευ από φρούτα και την σαλάτα φυκιών
Μόνο η Ανατολή παράγει εξωτικά υλικά ή και η μεσόγειος;
Πιστεύω ότι και στην μεσόγειο υπάρχουν υλικά ισοδύναμα αυτών της Ανατολής
Ποια κουζίνα αγαπάτε να τρώτε και ποια να μαγειρεύετε;
Προτιμώ φυσικά την παραδοσιακή κουζίνα μας αλλά μαγειρεύω επηρεασμένος από την διεθνή.
Είστε λάτρης της γλυκιάς ή της αλμυρής γεύσης;
Μου αρέσουν κυρίως οι αλμυρές γεύσεις
Απολαμβάνετε πιο πολύ τα λαχανικά, τα κρεατικά ή τα θαλασσινά;
Περισσότερο τα κρεατικά μπορώ να πω…
Υπάρχει κάποιο φαγητό ή συστατικό που αν και το μαγειρεύετε δεν το αγαπάτε πολύ;
Το κάθε υλικό έχει την δική του μαγεία και εναπόκειται στην διέγερση στη φαντασία και αλλά και στην έμπνευση του εκάστοτε σεφ.
Μπορεί να συμβεί αυτό; Δηλαδή να μαγειρεύει κάποιος ένα συστατικό χωρίς να το αγαπά ιδιαίτερα;
Είναι πολύ δύσκολο να βγει σωστό αποτέλεσμα με υλικά τα όποια δεν τα αγαπάς.
Ποιο είναι το πιο δύσκολο και ποιο το πιο ευχάριστο κομμάτι της δουλειάς σας;
Το πιο δύσκολο είναι οι σωστές συνεργασίες πχ οι προμηθευτές, οι μάγειρες, κλπ και το πιο ευχάριστο είναι η επιβράβευση από τον κόσμο.
Πως βρίσκετε το επίπεδο μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής στην Κύπρο σε σχέση με το εξωτερικό;
Βρισκόμαστε σε αρκετά καλά επίπεδα αν και είναι μικρή η αγορά και σίγουρα δεν υπάρχουν οι απεριόριστες δυνατότητες που υπάρχουν στο εξωτερικό. Όμως γίνονται σημαντικές προσπάθειες.
Τι θα μπορούσε να θεωρηθεί μεγάλο λάθος στη γαστρονομία;
Το λάθος πάντρεμα υλικών και γεύσεων
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο;
Φυσικά το Fat Duck στο Λονδίνο και το Εl Βulli στην Ισπανία.
Ποια χώρα εκπροσωπεί για εσάς την πιο ποιοτική γεύση;
Η Γαλλία.
Ποιος προορισμός παγκοσμίως διαθέτει τα καλύτερα υλικά;
Η Μεσόγειος
Ποιο είναι το αγαπημένο σας φαγητό από τον καιρό που ήσασταν παιδί;
Όλα τα παραδοσιακά φαγητά σχάρας
Ποιο είναι η βίβλος μαγειρικής για εσάς;
Τα βιβλία μαγειρικής του Nico Ladenis
Σχετικά
Ένα διάσημο απάχικο στο κέντρο μεταμορφώθηκε σε ένα υπέροχο μεζεδοπωλείο!
Ανοίγει απόψε τις πόρτες του, με νέο μενού και νέο χώρο
7 μαγαζιά βάζουν ξανά οφτό κλέφτικο στον φούρνο και μας περιμένουν
Τα τραπεζάκια βγαίνουν έξω και πάλι στις αυλές για νόστιμο κλέφτικο με παγωμένη μπίρα
Μια μοναδική γιορτή κρασιού, με 30 κυπριακά οινοποιεία
Ημέρα γνωριμίας με το κυπριακό κρασί στη Λεμεσό
Το πιο διάσημο οφτόν κλέφτικο της Λευκωσίας επιστρέφει
Τραπεζάκια έξω ξανά για ένα από τα δημοφιλέστερα μαγαζιά για το λατρεμένο κυπριακό πιάτο του καλοκαιριού, το οφτό
Δημοφιλές ιταλικό της Λευκωσίας πάει Πρωτάρα και μας περιμένει
Για άλλη μια φορά θα γευτούμε τα νόστιμα πιάτα του στα παράλια του νησιού
Πάμε για λαχταριστό οφτό στο ατμοσφαιρικό Στενό Δρομάκι
Σ' ένα κρυμμένο δρομάκι στο χωριό, θα βρεις ένα ταβερνάκι που σερβίρει οφτό κλέφτικο-μούρλια
Ο Κύκκος Σιηφτουρής βάζει (ξανά) οφτό κλέφτικο στον φούρνο
Αυθεντική, κυπριακή και παραδοσιακήσυνταγή για τους λάτρεις του οφτού, που ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους
Viral βίντεο: Αυτός είναι ο σωστός τρόπος για να πλύνουμε τις φράουλες
Με δύο υλικά που έχουμε όλοι στο σπίτι
Παραδοσιακό Πάσχα στο υπέροχο οινοποιείο Οίνου Γη
Με πλούσιο παραδοσιακό μπουφέ και ζωντανή μουσική
Η Λευκωσία απολαμβάνει τσουρέκια Τερκενλή στη νέα άφιξη της πόλης!
Το νέο στέκι των coffee lovers, ανοίγει σήμερα τις πόρτες του
6 μαγαζιά για μαγειρίτσα και αβγολέμονη το βράδυ της Ανάστασης
Τα εστιατόρια που θα σερβίρουν το εκλεκτό έδεσμα και άλλες λιγουδιές μετά τα μεσάνυχτα το Μεγάλο Σάββατο
Δημοφιλές απάχικο στην πόλη, επιστρέφει ανανεωμένο!
Ετοιμάσου ξανά για κλέφτικο και μεζεδάκια κάτω από τους ευκάλυπτους