Δημοσιεύτηκε στις 29 Ιανουαρίου 2013
Που: Executive chef στο Q Lounge Bar
Πόσο: Είναι στο επάγγελμα είκοσι χρόνια με σημεία αναφοράς τα: London Chez Nico, Cream, Grecian park, Jackson, Scorpios, Ginger, 59 knives, Giorki Residence, Lemon Park
Motto: Το καλό φαγητό θέλει την σωστή προεργασία
Ο Παύλος Θεοδώρου ηγείται 10 χρόνια τις κουζίνες εστιατορίων, λατρεύει το καλό φαγητό και φυσικά αυτό που πάντα επιδιώκει είναι να μένουν οι πελάτες ευχαριστημένοι. Αν και αποφεύγει να μαγειρεύει στο σπίτι ευτυχώς για μας επιλέγει να μαγειρεύει στις κουζίνες εστιατορίων.
Ποια η πρόκληση σας να είστε executive chef σε ένα καινούργιο lounge bar με ιδιαίτερες απαιτήσεις εν καιρώ κρίσης;
Είναι μεγάλη η πρόκληση εφόσον απευθυνόμαστε σε ένα σοβαρό και απαιτητικό κοινό και ταυτόχρονα πρέπει να αξιοποιήσω τις ακριβές πρώτες ύλες με σύγχρονες μαγειρικές τεχνικές και όλα αυτά σε χαμηλό κόστος.
Έχετε σχεδιάσει το μενού βάση του χώρου;
Το μενού στο Q lounge bar έχει σχεδιαστεί σε συνεργασία με το chef Βαγγέλη Λεούση, ο όποιος απέκτησε την πείρα του σε επίλεκτα εστιατόρια τις Αθήνας και πάντοτε στο πλευρό γνωστών Chef, για να ανταποκριθεί στο κοινό και στο χώρο που απευθυνόμαστε
Ποιο παραδοσιακό φαγητό μπορεί να μετατραπεί σε fusion πιάτο;
Το Καλαμάρι με chutney και το risotto με ταραμοσαλάτα καθώς και το λαβράκι σωτέ με φακές και σως μαιντανού.
Τι προτιμά ο πελάτης κυρίως από τις συνταγές σας;
Την πάπια αλλά και το καλαμάρι με τσάτνευ από φρούτα και την σαλάτα φυκιών
Μόνο η Ανατολή παράγει εξωτικά υλικά ή και η μεσόγειος;
Πιστεύω ότι και στην μεσόγειο υπάρχουν υλικά ισοδύναμα αυτών της Ανατολής
Ποια κουζίνα αγαπάτε να τρώτε και ποια να μαγειρεύετε;
Προτιμώ φυσικά την παραδοσιακή κουζίνα μας αλλά μαγειρεύω επηρεασμένος από την διεθνή.
Είστε λάτρης της γλυκιάς ή της αλμυρής γεύσης;
Μου αρέσουν κυρίως οι αλμυρές γεύσεις
Απολαμβάνετε πιο πολύ τα λαχανικά, τα κρεατικά ή τα θαλασσινά;
Περισσότερο τα κρεατικά μπορώ να πω…
Υπάρχει κάποιο φαγητό ή συστατικό που αν και το μαγειρεύετε δεν το αγαπάτε πολύ;
Το κάθε υλικό έχει την δική του μαγεία και εναπόκειται στην διέγερση στη φαντασία και αλλά και στην έμπνευση του εκάστοτε σεφ.
Μπορεί να συμβεί αυτό; Δηλαδή να μαγειρεύει κάποιος ένα συστατικό χωρίς να το αγαπά ιδιαίτερα;
Είναι πολύ δύσκολο να βγει σωστό αποτέλεσμα με υλικά τα όποια δεν τα αγαπάς.
Ποιο είναι το πιο δύσκολο και ποιο το πιο ευχάριστο κομμάτι της δουλειάς σας;
Το πιο δύσκολο είναι οι σωστές συνεργασίες πχ οι προμηθευτές, οι μάγειρες, κλπ και το πιο ευχάριστο είναι η επιβράβευση από τον κόσμο.
Πως βρίσκετε το επίπεδο μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής στην Κύπρο σε σχέση με το εξωτερικό;
Βρισκόμαστε σε αρκετά καλά επίπεδα αν και είναι μικρή η αγορά και σίγουρα δεν υπάρχουν οι απεριόριστες δυνατότητες που υπάρχουν στο εξωτερικό. Όμως γίνονται σημαντικές προσπάθειες.
Τι θα μπορούσε να θεωρηθεί μεγάλο λάθος στη γαστρονομία;
Το λάθος πάντρεμα υλικών και γεύσεων
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο;
Φυσικά το Fat Duck στο Λονδίνο και το Εl Βulli στην Ισπανία.
Ποια χώρα εκπροσωπεί για εσάς την πιο ποιοτική γεύση;
Η Γαλλία.
Ποιος προορισμός παγκοσμίως διαθέτει τα καλύτερα υλικά;
Η Μεσόγειος
Ποιο είναι το αγαπημένο σας φαγητό από τον καιρό που ήσασταν παιδί;
Όλα τα παραδοσιακά φαγητά σχάρας
Ποιο είναι η βίβλος μαγειρικής για εσάς;
Τα βιβλία μαγειρικής του Nico Ladenis
Σχετικά
Έξι εμβληματικά ελληνικά κρασιά σε ένα ξεχωριστό Wine Masterclass στη Λευκωσία
Το RESERVA 52 LOUNGE μάς προσκαλεί σε ένα Wine Masterclass αφιερωμένο στους θρύλους του ελληνικού αμπελώνα
Ο Jeffrey Hoffens επιστρέφει στη Λεμεσό, με live ψήσιμο στη φωτιά και paella
Ένα ακόμη live cooking experience αφιερωμένο στους λάτρεις του καλού κρέατος και της μαγειρικής στη φωτιά
Αυτό είναι το Franchisee of the Year 2026: Μια ιστορική διεθνής διάκριση για την Κύπρο
Τα wagamama Κύπρου στην κορυφή!
Δύο ξεχωριστές βραδιές αφιερωμένες στο ιταλικό κρασί και τη γαστρονομία, στη Λευκωσία
Στις 10 & 11 Νοεμβρίου θα μάθουμε τις ιστορίες πίσω από μία από τις ιστορικές οινοποιητικές οικογένειες της Τοσκάνης.
Αυτό είναι το νέο ασιατικό fine dining του νησιού
Η νέα πρόταση που θα καταστήσει το Aphrodite Hills Resort ως τον must προορισμό για κάθε λάτρη της fusion κουζίνας.
Τα αστέρια Michelin στα εστιατόρια της Αθήνας, της Θεσσαλονίκης και της Σαντορίνης για το 2026
Νέο διάστερο από τη Σαντορίνη και ηχηρή απώλεια αστεριού για το Delta, προσθήκες στην καινούρια -εκτεταμένη και εκτός Αθηνών, σε Θεσσαλονίκη και Σαντορίνη- λίστα του περίφημου γαστρονομικού οδηγού για τη χώρα μας, που περιλαμβάνει 62 εστιατόρια.
Το LPM Limassol παρουσιάζει το Le Dîner en Blanc: Μια ξεχωριστή βραδιά αφιερωμένη στη σαμπάνια Henri Giraud
Μια μοναδική εμπειρία γαλλομεσογειακής γαστρονομίας, εκλεκτής σαμπάνιας και ζωντανής μουσικής στο Parklane, a Luxury Collection Resort & Spa, Limassol.
Σάββατο για brunch σε αγαπημένο στέκι της πρωτεύουσας, με τη σαγκρία κερασμένη
Το «The Brunch Society» δίνει ραντεβού κάθε Σάββατο για φαγητό, κουβέντα και ένα κέρασμα για την παρέα.
Η νόστιμη μεσογειακή κουζίνα της Γάστρας κρύβει έμπνευση κι εναλλαγές που κρατούν αμείωτο το ενδιαφέρον
Μια σύγχρονη ματιά στην κυπριακή κουζίνα, με πιάτα για μοίρασμα
Η 28η Οκτωβρίου θέλει ρεμπέτικα, σπιτικούς μεζέδες και ένα μεσημεριανό γλέντι σε αγαπημένο κουτούκι της πόλης
Ο Γιώργος Παόττος και ο Σωτήρης Καραντώνης αναλαμβάνουν τη μουσική σε ένα μεσημεριανό γλέντι για την εθνική επέτειο.
H κυρία Αυγή φτιάχνει σπουδαία μαγειρευτά και τοπική κουζίνα σε ένα αγαπημένο στέκι στη Λευκωσία
Αυθεντικές γεύσεις και σπιτική φιλοξενία σε ένα εστιατόριο στον Στρόβολο
Πόσα Michelin θα πάρει φέτος η Ελλάδα: Θεσσαλονίκη και Σαντορίνη στο κυνήγι των αστεριών
Αύριο ο οδηγός Michelin θα ανακοινώσει τα φετινά του βραβεία για την Ελλάδα
