Νίκος Σπινθάκης

Δημοσιεύτηκε στις 29 Ιανουαρίου 2013

Ο Νίκος Σπινθάκης είναι αυτοδίδακτος μάγειρας, μια και ξεκίνησε από την κουζίνα του σπιτιού του με καθοδηγητή τον πατέρα του. Η μέρα του ξεκινά από νωρίς το πρωί όπου θα τον δεις στα ‘Καρβουνομαγειρέματα’ να ανακατεύει, να μαγειρεύει και να δοκιμάζει. Την ώρα που θα μπει πελάτης, θα υποδεχτεί, θα χαμογελάσει θα προτείνει και θα τρέξει στην κουζίνα. Είναι αδιαμφισβήτητα η καρδιά του μαγαζιού. Τα ‘Καρβουνομαγειρέματα’ είναι το σπίτι του, όπως ο ίδιος λέει, εδώ και 7 χρόνια. Στις 21 Νοεμβρίου γιορτάζουν 7 χρόνια γεμάτα κρητική αλλά και κυπριακή γεύση. Εμείς τους ευχόμαστε να τα εκατοστίσουν και η κάθε μέρα τους να γίνεται ολοένα και πιο δημιουργική.

Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σου;
Η ρήση που μας έλεγε η γιαγιά Κατίγκω, ‘Αγάλι, αγάλι γίνεται η αγουρίδα μέλι’. 
Τι είναι για σένα δημιουργικότητα στην κουζίνα;
Δημιουργικότητα στην κουζίνα είναι η μετουσίωση των πιο απλών υλικών σε πιάτα που σε ταξιδεύουν...
Τι είναι για σένα έμπνευση και από πού εμπνέεσαι;
Έμπνευση αντλώ από τους πελάτες μας. Μπορεί μια μυρωδιά, μια εικόνα ή μια σκέψη να γίνουν αμέσως συνταγή…
Αν και δεν είσαι σεφ, πες μας ένα μυστικό που σου έμαθε η… κουζίνα.
Η κουζίνα μου έμαθε πως ό,τι κάνεις πρέπει να το κάνεις με αγάπη και πραγματικό ενδιαφέρον.
Κρέας ή ψάρι;
Φυσικά… κρέας!
Λάδι ή βούτυρο;
Θα σου απαντήσω με μια κρητική μαντινάδα: “Που τρώει λάδι πορπατεί, στου Διγενή τα ζάλα, μα και στα χρόνια ξεπερνά το γέρο Μαθουσάλα”.
Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σου;
Το κοντοσούβλι μας!
Ποια κουζίνα αγαπάς εκτός από τις δικές μας;
Την ισπανική γιατί έχει χαρακτήρα και ταμπεραμέντο!
Μαγειρεύεις στο σπίτι; Αν ναι, τι;
Είπαμε! Σπίτι μου είναι τα ‘Καρβουνομαγειρέματα’... και πάντοτε ανακατώνομαι μέσα στην κουζίνα ρίχνοντας ιδέες για νέες συνταγές. Τελευταίο εγχείρημα αποτελεί το σαγανάκι χαλούμι... Στηρίζουμε τα τοπικά προϊόντα!
Ποια είναι η γεύση που σου θυμίζει Κυριακή;
Το παστίτσιο... δηλαδή τα μακαρόνια του φούρνου. Γι’ αυτό και κάθε Κυριακή μεσημέρι θα σερβίρουμε μακαρόνια του φούρνου!
Ποια είναι η γεύση που σου θυμίζει την παιδική σου ηλικία;
Οι χοχλιοί που μας μαγείρευε η γιαγιά μου τα καλοκαίρια στην Κρήτη...
Ποιο αρωματικό αγαπάς να χρησιμοποιείς;
Τον άνηθο τον παρεξηγημένο, που με την αρωματική ‘τσαχπινιά’ του υποστηρίζει επάξια την παρουσία του... όπως για παράδειγμα στα καλτσούνια μας!
Ποια είναι η αγορά που ανακάλυψες στο εξωτερικό και σου άρεσε;
Παιδιά, συγγνώμη αλλά τις δικές μας λαϊκές δεν τις αλλάζω με τίποτα... Είτε αυτές είναι στον κυκλικό κόμβο τού ‘ΟΧΙ’, στη Λευκωσία, είτε είναι στου Ζωγράφου στην Αθήνα!
Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;
Η Ισπανία δίχως συζήτηση, τόσο στη γεύση που σου προσφέρει όσο και στο απίστευτο service.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου εστιατόριο εκτός από τα ‘Καρβουνομαγειρέματα’ -σε Κύπρο και εξωτερικό;
Τα ‘Πιατάκια’ στη Λεμεσό και ο ‘Ορλώφ’ στις Σπέτσες.
Ποιος είναι ο δικός σου γευστικός πειρασμός;
Χορτόσουπα με κοτόπουλο δίπλα στο τζάκι...
Με ποια συνταγή θα έλεγες ‘σε αγαπώ’;
Μήλο στα κάρβουνα με μέλι και κανέλα, με συνοδεία κρέμας γιαουρτιού.
Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;
Μπαχάρια, ελαιόλαδο και... μέλι!
Πες μου ένα βιβλίο μαγειρικής που είναι το δικό σου… Ευαγγέλιο;
Ως αυτοδίδακτος έχω διαβάσει τόνους συνταγών από διάφορα βιβλία μαγειρικής, αλλά το Ευαγγέλιό μου παραμένει η “Κρητική Παραδοσιακή Κουζίνα” της Μαρίας και του Νίκου Ψιλάκη.
Και μια που είπα Ευαγγέλιο… τι ΔΕΝ πρέπει να κάνουμε όταν θέλουμε να μαγειρέψουμε μια συνταγή με επιτυχία;
Δίαιτα, η συνταγή αποτυχίας! Γιατί πρέπει πάντα να δοκιμάζουμε το φαγητό την ώρα που το μαγειρεύουμε...
Ποια ταινία με θέμα τη μαγειρική δεν… χορταίνεις να βλέπεις;

‘Ratatouille’... γιατί όπως λέει και ο Gusteau: “Οποιοσδήποτε μπορεί να μαγειρέψει”...
Ποιο είναι το πιο περίεργο πράγμα που έκανες ενώ μαγείρευες;
Αντί για αλάτι έβαλα ζάχαρη σε συνταγή για κοτόπουλο σουβλάκι! Την αντικατέστησα με μέλι και... γεννήθηκε το κοτόπουλο ‘COSMOS’!