Δημοσιεύτηκε στις 29 Ιανουαρίου 2013
Ο Νίκος Σπινθάκης είναι αυτοδίδακτος μάγειρας, μια και ξεκίνησε από την κουζίνα του σπιτιού του με καθοδηγητή τον πατέρα του. Η μέρα του ξεκινά από νωρίς το πρωί όπου θα τον δεις στα ‘Καρβουνομαγειρέματα’ να ανακατεύει, να μαγειρεύει και να δοκιμάζει. Την ώρα που θα μπει πελάτης, θα υποδεχτεί, θα χαμογελάσει θα προτείνει και θα τρέξει στην κουζίνα. Είναι αδιαμφισβήτητα η καρδιά του μαγαζιού. Τα ‘Καρβουνομαγειρέματα’ είναι το σπίτι του, όπως ο ίδιος λέει, εδώ και 7 χρόνια. Στις 21 Νοεμβρίου γιορτάζουν 7 χρόνια γεμάτα κρητική αλλά και κυπριακή γεύση. Εμείς τους ευχόμαστε να τα εκατοστίσουν και η κάθε μέρα τους να γίνεται ολοένα και πιο δημιουργική.
Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σου;
Η ρήση που μας έλεγε η γιαγιά Κατίγκω, ‘Αγάλι, αγάλι γίνεται η αγουρίδα μέλι’.
Τι είναι για σένα δημιουργικότητα στην κουζίνα;
Δημιουργικότητα στην κουζίνα είναι η μετουσίωση των πιο απλών υλικών σε πιάτα που σε ταξιδεύουν...
Τι είναι για σένα έμπνευση και από πού εμπνέεσαι;
Έμπνευση αντλώ από τους πελάτες μας. Μπορεί μια μυρωδιά, μια εικόνα ή μια σκέψη να γίνουν αμέσως συνταγή…
Αν και δεν είσαι σεφ, πες μας ένα μυστικό που σου έμαθε η… κουζίνα.
Η κουζίνα μου έμαθε πως ό,τι κάνεις πρέπει να το κάνεις με αγάπη και πραγματικό ενδιαφέρον.
Κρέας ή ψάρι;
Φυσικά… κρέας!
Λάδι ή βούτυρο;
Θα σου απαντήσω με μια κρητική μαντινάδα: “Που τρώει λάδι πορπατεί, στου Διγενή τα ζάλα, μα και στα χρόνια ξεπερνά το γέρο Μαθουσάλα”.
Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σου;
Το κοντοσούβλι μας!
Ποια κουζίνα αγαπάς εκτός από τις δικές μας;
Την ισπανική γιατί έχει χαρακτήρα και ταμπεραμέντο!
Μαγειρεύεις στο σπίτι; Αν ναι, τι;
Είπαμε! Σπίτι μου είναι τα ‘Καρβουνομαγειρέματα’... και πάντοτε ανακατώνομαι μέσα στην κουζίνα ρίχνοντας ιδέες για νέες συνταγές. Τελευταίο εγχείρημα αποτελεί το σαγανάκι χαλούμι... Στηρίζουμε τα τοπικά προϊόντα!
Ποια είναι η γεύση που σου θυμίζει Κυριακή;
Το παστίτσιο... δηλαδή τα μακαρόνια του φούρνου. Γι’ αυτό και κάθε Κυριακή μεσημέρι θα σερβίρουμε μακαρόνια του φούρνου!
Ποια είναι η γεύση που σου θυμίζει την παιδική σου ηλικία;
Οι χοχλιοί που μας μαγείρευε η γιαγιά μου τα καλοκαίρια στην Κρήτη...
Ποιο αρωματικό αγαπάς να χρησιμοποιείς;
Τον άνηθο τον παρεξηγημένο, που με την αρωματική ‘τσαχπινιά’ του υποστηρίζει επάξια την παρουσία του... όπως για παράδειγμα στα καλτσούνια μας!
Ποια είναι η αγορά που ανακάλυψες στο εξωτερικό και σου άρεσε;
Παιδιά, συγγνώμη αλλά τις δικές μας λαϊκές δεν τις αλλάζω με τίποτα... Είτε αυτές είναι στον κυκλικό κόμβο τού ‘ΟΧΙ’, στη Λευκωσία, είτε είναι στου Ζωγράφου στην Αθήνα!
Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;
Η Ισπανία δίχως συζήτηση, τόσο στη γεύση που σου προσφέρει όσο και στο απίστευτο service.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου εστιατόριο εκτός από τα ‘Καρβουνομαγειρέματα’ -σε Κύπρο και εξωτερικό;
Τα ‘Πιατάκια’ στη Λεμεσό και ο ‘Ορλώφ’ στις Σπέτσες.
Ποιος είναι ο δικός σου γευστικός πειρασμός;
Χορτόσουπα με κοτόπουλο δίπλα στο τζάκι...
Με ποια συνταγή θα έλεγες ‘σε αγαπώ’;
Μήλο στα κάρβουνα με μέλι και κανέλα, με συνοδεία κρέμας γιαουρτιού.
Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;
Μπαχάρια, ελαιόλαδο και... μέλι!
Πες μου ένα βιβλίο μαγειρικής που είναι το δικό σου… Ευαγγέλιο;
Ως αυτοδίδακτος έχω διαβάσει τόνους συνταγών από διάφορα βιβλία μαγειρικής, αλλά το Ευαγγέλιό μου παραμένει η “Κρητική Παραδοσιακή Κουζίνα” της Μαρίας και του Νίκου Ψιλάκη.
Και μια που είπα Ευαγγέλιο… τι ΔΕΝ πρέπει να κάνουμε όταν θέλουμε να μαγειρέψουμε μια συνταγή με επιτυχία;
Δίαιτα, η συνταγή αποτυχίας! Γιατί πρέπει πάντα να δοκιμάζουμε το φαγητό την ώρα που το μαγειρεύουμε...
Ποια ταινία με θέμα τη μαγειρική δεν… χορταίνεις να βλέπεις;
‘Ratatouille’... γιατί όπως λέει και ο Gusteau: “Οποιοσδήποτε μπορεί να μαγειρέψει”...
Ποιο είναι το πιο περίεργο πράγμα που έκανες ενώ μαγείρευες;
Αντί για αλάτι έβαλα ζάχαρη σε συνταγή για κοτόπουλο σουβλάκι! Την αντικατέστησα με μέλι και... γεννήθηκε το κοτόπουλο ‘COSMOS’!
Σχετικά
Μια μοναδική γιορτή κρασιού, με 30 κυπριακά οινοποιεία
Ημέρα γνωριμίας με το κυπριακό κρασί στη Λεμεσό
Το πιο διάσημο οφτόν κλέφτικο της Λευκωσίας επιστρέφει
Τραπεζάκια έξω ξανά για ένα από τα δημοφιλέστερα μαγαζιά για το λατρεμένο κυπριακό πιάτο του καλοκαιριού, το οφτό
Δημοφιλές ιταλικό της Λευκωσίας πάει Πρωτάρα και μας περιμένει
Για άλλη μια φορά θα γευτούμε τα νόστιμα πιάτα του στα παράλια του νησιού
Πάμε για λαχταριστό οφτό στο ατμοσφαιρικό Στενό Δρομάκι
Σ' ένα κρυμμένο δρομάκι στο χωριό, θα βρεις ένα ταβερνάκι που σερβίρει οφτό κλέφτικο-μούρλια
Ο Κύκκος Σιηφτουρής βάζει (ξανά) οφτό κλέφτικο στον φούρνο
Αυθεντική, κυπριακή και παραδοσιακήσυνταγή για τους λάτρεις του οφτού, που ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους
Viral βίντεο: Αυτός είναι ο σωστός τρόπος για να πλύνουμε τις φράουλες
Με δύο υλικά που έχουμε όλοι στο σπίτι
Παραδοσιακό Πάσχα στο υπέροχο οινοποιείο Οίνου Γη
Με πλούσιο παραδοσιακό μπουφέ και ζωντανή μουσική
Η Λευκωσία απολαμβάνει τσουρέκια Τερκενλή στη νέα άφιξη της πόλης!
Το νέο στέκι των coffee lovers, ανοίγει σήμερα τις πόρτες του
6 μαγαζιά για μαγειρίτσα και αβγολέμονη το βράδυ της Ανάστασης
Τα εστιατόρια που θα σερβίρουν το εκλεκτό έδεσμα και άλλες λιγουδιές μετά τα μεσάνυχτα το Μεγάλο Σάββατο
Δημοφιλές απάχικο στην πόλη, επιστρέφει ανανεωμένο!
Ετοιμάσου ξανά για κλέφτικο και μεζεδάκια κάτω από τους ευκάλυπτους
Casamigos: H premium τεκίλα με υπογραφή George Clooney τώρα και στην Κύπρο!
Φτιαγμένη από 100% μπλε αγαύη Weber, είναι η premium προσθήκη που δεν πρέπει να λείπει από καμία κάβα.
Ψαγμένα πιάτα, brunch και ζωντανή μουσική τα βράδια σε μία ιστορική αυλή της Λάρνακας
Ένα ιδαίτερο εστιατόριο που στεγάζεται σε ένα εντυπωσιακό αρχοντικό που χτίστηκε στα μέσα του 18ου αιώνα στην πόλη του Ζήνωνα