Δημοσιεύτηκε στις 13 Μαΐου 2015
Υλικά (για 5 burgers)
600 γρ. χοιρινό κιμά
400 γρ. αρνίσιο κιμά
1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο και στυμμένο (χωρίς το ζουμί του)
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
1/4 κλωνάρι μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο
1/8 κλωνάρι άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. αρτυσιά (κύμινο)
1 κ.γ. αποξηραμμένο κόλιανδρο
1 κ.γ. αποξηραμμένο δυόσμο
1 κ.γ. σουμάκ
1 κ.γ. ζεστ λεμονιού
2 κ.σ. μαγειρικό λάδι ή ελαιόλαδο
3 κ.σ. αλεσμένη φρυγανιά
1 κρόκο αβγού, χτυπημένο
αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν
για το ντιπ:
2 μέτριες μελιτζάνες ψημένες στο φούρνο, κομμένες σε μικρά ζαράκια
2 μικρές πιπεριές πράσινες, κομμένες σε μικρά ζαράκια
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. Worcester sauce
2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.γ. αποξηραμμένο δυόσμο
1 κ.γ. αποξηραμμένη ρίγανη
1 κ.γ. σουμάκ
1 κ.γ. αποξηραμμένη σκόνη κρεμμυδιού
ζεστ και χυμό από μισό λεμόνι
100 γρ. φέτα ελληνική
Εκτέλεση:
Για το ντιπ:
Ψήνεις πρώτα τις μελιτζάνες στους 175 βαθμούς Κελσίου για 13-15 λεπτά, αφού πρώτα ρίξεις λίγο ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι επάνω. Αναμειγνύεις όλα τα υλικά (εκτός από τη φέτα) σε ένα μπολ, και βάζεις το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσεις τα burgers σου. Αμέσως πριν το σερβίρισμα, τρίβεις με το χέρι τη φέτα πάνω από το ντιπ και ανακατεύεις ελαφρά με ένα κουταλάκι.
Για τα burgers:
Αναμειγνύεις το κρέας μαζί με όλα τα υλικά σε ένα μπολ, και φτιάχνεις burgers των (περίπου) 200 γραμμαρίων, σε πάχος όχι μεγαλύτερο των 2 εκατοστών (όχι πολύ χοντρά). Ξεκινάς το ψήσιμο σε μέτρια έως ψηλή φωτιά στην πλάκα (180-190oC) ή στο τηγάνι (ένδειξη 6-7 από τα 10), για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά, γυρνώντας το μόνο μία φορά, και μέχρι να δημιουργηθεί μια τραγανή, καραμελωμένη σχεδόν κρούστα γύρω από το burger. Στη συνέχεια "τελειώνεις" το ψήσιμο στο φούρνο, στους 190-200 βαθμούς για περίπου 5-6 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο επιτυγχάνεις ένα ομοιόμορφο ψήσιμο και αποφεύγεις το φούσκωμα του burger, αφού "σφραγίζεις" όλη τη γεύση και το ζωμό του burger με την απευθείας επαφή με την/το πλάκα/τηγάνι, και χρησιμοποιώντας το φούρνο μόνο για το "τελείωμα". Σερβίρεις επάνω σε φρυγανισμένο ψωμάκι ciabatta που έχεις αλείψει με λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη/δενδρολίβανο.
Για τα toppings, εκτός βέβαια από το ντιπ, προτείνεται οπωσδήποτε rucola (baby ρόκα) από κάτω, και 2-3 φέτες χαλούμι στη σχάρα από πάνω. Συμπλήρωσε επίσης με φέτες ντομάτας, ή και ροδέλες από αγγουράκι, για έξτρα δόση δροσιάς!
Σχετικά
Η 28η Οκτωβρίου θέλει ρεμπέτικα, σπιτικούς μεζέδες και ένα μεσημεριανό γλέντι σε αγαπημένο κουτούκι της πόλης
Ο Γιώργος Παόττος και ο Σωτήρης Καραντώνης αναλαμβάνουν τη μουσική σε ένα μεσημεριανό γλέντι για την εθνική επέτειο.
H κυρία Αυγή φτιάχνει σπουδαία μαγειρευτά και τοπική κουζίνα σε ένα αγαπημένο στέκι στη Λευκωσία
Αυθεντικές γεύσεις και σπιτική φιλοξενία σε ένα εστιατόριο στον Στρόβολο
Πόσα Michelin θα πάρει φέτος η Ελλάδα: Θεσσαλονίκη και Σαντορίνη στο κυνήγι των αστεριών
Αύριο ο οδηγός Michelin θα ανακοινώσει τα φετινά του βραβεία για την Ελλάδα
Φθινόπωρο στο χωριό: 25 ταβέρνες για εκδρομές που καταλήγουν σε καλό τραπέζι
Μεζέδες, σπιτικά μαγειρευτά και κυριακάτικες σούβλες μάς δίνουν την αφορμή να αφήσουμε την πόλη και να πάρουμε τον δρόμο για την κυπριακή ύπαιθρο.
Ραφαήλ Χαίλλου: "Η Gen Z πίνει διαφορετικά και ο κόσμος του κρασιού καλείται να αλλάξει"
Ο 20χρονος που ανάλαβε τα ηνία του Wine & More μιλά στο Check In Cyprus για τη σχέση της Gen Z με το αλκοόλ, την είσοδό του στην οικογενειακή επιχείρηση στα 17 και τη σκέψη πίσω από ένα προσεγμένο εταιρικό δώρο
Αυτό το ιταλικό εστιατόριο στην Αγία Νάπα μάς δίνει έναν ακόμη λόγο να παραγγείλουμε γλυκό
Μια όμορφη πρωτοβουλία, για ένα πολύ σημαντικό σκοπό
Τα πιο ωραία κλασικά (μαγειρευτά) τα φάγαμε στης Δήμητρας
Το μαγειρείο της Λεμεσού όπου τρώμε σαν στο σπίτι μας
Chica: Η νέα άφιξη βάζει το κοτόπουλο στη σχάρα και σε αφήνει να φτιάξεις το πιάτο σου
Μαρινάδες με μεσογειακές και πικάντικες επιρροές, λαχανικά, σαλάτες και επιλογές για όλη την παρέα
Σε ποια εταιρεία περνά το γνωστό στέκι «Θαλασσάκι» της Λεμεσού;
Ολοκληρώθηκε ο διαγωνισμός για το παραλιακό σνακ μπαρ στην Ακτή Ολυμπίων - Η συμφωνία των €796.260 και οι όροι της πενταετούς παραχώρησης.
TasteAtlas: Τα μελομακάρονα 2α στη λίστα με τα καλύτερα μπισκότα στον κόσμο
Ποια άλλα ελληνικά γλυκά ξεχώρισαν
warmth that lasts: το νέο χειμερινό μενού των wagamama ζεσταίνει τις πιο γευστικές στιγμές του χειμώνα
Αυτόν τον χειμώνα, τα wagamama σε προσκαλούν να ανακαλύψεις τη ζεστασιά που διαρκεί πέρα από την τελευταία μπουκιά.
Ο «Beefboy» επιστρέφει στο Beefbar Cyprus για μια ξεχωριστή βραδιά
Ο ιδρυτής του Beefbar, Riccardo Giraudi, επιστρέφει στo AMARA για μια ξεχωριστή βραδιά, το Σάββατο 17 Οκτωβρίου
