Δημοσιεύτηκε στις 26 Μαρτίου 2015
Είναι ο σεφ του νέου εστιατορίου της Λεμεσού, που έχει το όνομα "Αυλή του Βασιλέα". Σπούδασε στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων Κρήτης (1997-1999). Εδώ και 17 χρόνια εργάζεται ακατάπαυστα από ξενοδοχεία στην Πάρο και Μύκονο, μέχρι το εστιατόριο Άλταμήρα στην Αθήνα, καθώς και στην Κύπρο.
Ποιο είναι το δικό σας όραμα για τη γαστρονομία;
Να βρω τη γεύση που θα κάνει τους πάντες να έρθουν στην κουζίνα για να με αγκαλιάσουν.
Είναι αρκετά εκπαιδευμένοι οι γευστικοί κάλυκες των Κυπρίων για να αποδεχτούν τις γκουρμέ γεύσεις;
Κατά ένα μεγάλο ποσοστό πλέον ναι, αφού τα τελευταία 5-6 χρόνια ανεβαίνουν (αν και αργά) τα ποιοτικά πρότζεκτ και ο κόσμος τα αποδέχεται. Παράλληλα σιγά-σιγά μαθαίνει να αναγνωρίζει και αποβάλλει τη χαμηλή ποιότητα.
Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;
No matter how you feel. Get up, dress up, show up and never give up.
Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σας;
Η Μεσογειακή.
Αγαπάτε την κυπριακή κουζίνα και τι είναι αυτό που σας αρέσει σε αυτήν;
Τη λατρεύω γιατί αποτελεί μια μείξη μεσογειακής και ανατολίτικης κουζίνας.
Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;
Η ώρα της σύνθεσης ενός καινούργιου πιάτου.
Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;
Έμπνευση για έμενα είναι η έρευνα.
Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;
Δεν έχω κάποια αγαπημένη, είμαι όμως λάτρης των ζυμαρικών και των θαλασσινών.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;
Τταβάς από τον ξυλόφουρνο και μπόλικο ταχίνι.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;
Βοδινό ψητό στην κατσαρόλα με ρύζι από τα χέρια του πατέρα μου.
Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;
Δεντρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη είναι η ‘Αγία Τριάδα’ για εμένα.
Ποια είναι η αγορά που ανακαλύψατε στο εξωτερικό και σας άρεσε;
Nutelleria, ένα μαγαζί που παρασκευάζει μόνο nutella. Μου αρέσουν οι χώροι που έχουν ταυτότητα.
Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;
Η Ελλάδα.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό;
‘Funky Gourmet’ στην Ελλάδα.
Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;
Τα τυριά και ό,τι παρασκευάζεται με αυτά.
Ποιο είναι το απόλυτο comfort food;
Ντάκος και quesadillas.
Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;
Οι Γάλλοι λένε βούτυρο, βούτυρο και βούτυρο. Εγώ θα πω καλή πρώτη ύλη, ελαιόλαδο και φρέσκα μυρωδικά.
Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που αγαπάτε;
‘Τεχνικές Μαγειρικής’ της Gordon Blue.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας τραγούδι όταν μαγειρεύετε;
Αυτό που λέει ‘θα τα καψώωω’.
Γιατί γίνατε σεφ;
Είχα ώθηση από ένα θρύλο της μαγειρικής για να ασχοληθώ με το επάγγελμα, τον Σίμο Δημητριάδη, που δυστυχώς αφού αποφοίτησα δεν καταφέραμε να συνεργαστούμε.
Είναι η μαγειρική τέχνη;
Βέβαια, γι’ αυτό και δεν υπάρχει master πτυχίο. Είναι μια τέχνη ατελείωτη, ποτέ δεν μπορείς να πεις: τα ξέρω όλα.
Ποιο είναι το πρότυπό σας στην κουζίνα;
Ο αείμνηστος Χαράλαμπος Γεωργίου, δάσκαλος, chef και πάνω από όλα φίλος.
Σχετικά
Η λαμπερή πλευρά του κυπριακού αμπελώνα σε δύο μοναδικές ετικέτες
Κομψότητα, φινέτσα και κυπριακός χαρακτήρας σε κάθε φυσαλίδα
Ανοίγει ξανά τις πόρτες του αγαπημένο αγρόκτημα της Κύπρου – Επιστρέφει από τις 21 Ιουνίου
Με νέο τρόπο λειτουργίας, κυπριακό πρόγευμα, παιδότοπο και αυστηρά μέτρα βιοασφάλειας υποδέχεται και πάλι μικρούς και μεγάλους.
Το Μουντιάλ σερβίρεται (ήδη) στο Maison Anemi
Ζήσε τον παλμό του Μουντιάλ με ειδικό μενού στο δημοφιλές μπιστρό της Λεμεσού
Μια ξεχωριστή βραδιά στο οινοποιείο, με cocktails και πιάτα με πρωταγωνιστές τα αμπελόφυλλα
Εποχιακά cocktails εμπνευσμένα από το αμπέλι και σπιτικό φαγητό με πρωταγωνιστή το αμπελόφυλλο
Καλοκαίρι σημαίνει «Ιστορικόν»
Το αγαπημένο ταβερνείο υποδέχεται τον Ιούνιο με παραδοσιακές συνταγές, καλό κρασί και αυθεντική φιλοξενία
Διαμονή μέσα στον αμπελώνα: Το οινοποιείο της Πάφου που σε καλεί για γευσιγνωσία και διαμονή
Αυτήν την εμπειρία, πρέπει να τη ζήσεις
Chef Talks: Κωνσταντίνε Δημοσθένους, τι σε έκανε να πεις “ναι” στην κουζίνα του Amaracus στο Minthis Resort;
O Chef de Cuisine του εστιατορίου Amaracus, μας για πρώτη ύλη, φύση και αυθεντικότητα
Ξέφρενοι ρυθμοί και καλό κρασί στο Οινοποιείο Τσιάκκας
Πήγαμε στο "Wine me Not" festival στο υπέροχο Πελένδρι και ζήσαμε μια αξέχαστη εμπειρία με καταπληκτική εικόνα, ατμόσφαιρα, οινοποσία και γαστρονομία
Μάθαμε πότε ανοίγει το πρώτο Sumosan στην Κύπρο
Το εμβληματικό ιαπωνικό εστιατόριο και το εξαίσιο blend παράδοσης και μαγειρικής καινοτομίας του προσγειώνονται μέσα στο The Landmark Nicosia, Autograph Collection
Óris Fire Kitchen & Bar: Η πιο ατοσφαιρική dinner & drinks εμπειρία της Λεμεσού βρισκεται στο Trilogy
Ένας χώρος που έχει σχεδιαστεί για να προσφέρει κάτι περισσότερο από μια dining εμπειρία.
Μια βραδιά όπου το κρασί, η μνήμη και η παράδοση της Κύπρου ζωντάνεψαν στο Minthis
Η εκδήλωση ένωσε ανθρώπους του κρασιού, του πολιτισμού και της φιλοξενίας
Ένας νέος poolside προορισμός έρχεται στο νησί για τα πιο κομψά καλοκαιρινά βράδια
Ένας νέος adults-only καλοκαιρινός προορισμός κάνει πρεμιέρα στη Λάρνα
