Δείπνο-εμπειρία στο ολοκαίνουριο Ρους

Δημοσιεύτηκε στις 12 Σεπτεμβρίου 2025

Το "Rous", το εστιατόριο που από το 2019, οπότε και πρωτοάνοιξε τις πόρτες του, κατάφερε να αλλάξει τον γαστρονομικό χάρτη της πρωτεύουσας, περνά από σήμερα Παρασκευή, 12 Σεπτεμβρίου (κι επίσημα!) σε νέα εποχή, γράφοντας μια νέα σελίδα στην ιστορία της σύγχρονης κυπριακής κουζίνας.

Πιο συγκεκριμένα οι δύο πολύ δραστήριοι επιχειρηματίες της Κύπρου, ο Κώστας Κωνσταντίνου και ο διακεκριμένος sommelier Ανδρέας Κυπριανού, θέλοντας να φέρουν στο σήμερα το fine dining ευρωπαϊκών προδιαγραφών, δημιούργησαν ένα νέο χώρο, στο κέντρο της πόλης -εκεί όπου μέχρι πρότινος στεγαζόταν το Sauvage-, υιοθέτησαν μια πιο κοινωνική και προσιτή προσέγγιση, διατηρώντας παράλληλα την αφοσίωσή τους στην ποιότητα και την καινοτομία, και μας επανασυστήνουν το Ρους. Το βραβευμένο εστιατόριο της Λευκωσίας, που συνεχίζει να υπηρετεί τη σύγχρονη κυπριακή κουζίνα που το ανέδειξε, αυτήν τη φορά όμως με μια πιο προσιτή και συμμετοχική φιλοσοφία: ένα à la carte μενού που προσκαλεί σε γαστρονομικό sharing experience.

Αυτό δηλαδή που δοκιμάσαμε κι εμείς κατά την επίσκεψή μας το βράδυ της Πέμπτης, 11 Σεπτεμβρίου, αφήνοντάς μας τις καλύτερες εντυπώσεις. Οι γεύσεις γνώριμες και διαφορετικές ταυτόχρονα, μας ταξίδεψαν στην παράδοση της χώρας μας, μέσα από πιάτα με τεχνικές και άρτια εκτέλεση και ολόφρεσκα υλικά, εκ των οποίων τα πλείστα εποχιακά.

Ο χώρος έχει μεταμορφωθεί πλήρως σε σχέση με το Sauvage. Κομψή απλότητα και κλασική αισθητική, που εκφράζεται με γήινα χρώματα, χαμηλό φωτισμό, κομψές λεπτομέρειες, ένα υπέροχο μπαρ, και μια ατμόσφαιρα που ολοκληρώνεται με soundtrack τις μουσικές επιλογές του συνιδιοκτήτη Ανδρέα Κυπριανού.

Η αλλαγή όμως δεν περιορίζεται στην ατμόσφαιρα. Το à la carte μενού δίνει πλέον τη δυνατότητα σε παρέες να απολαύσουν πιάτα υψηλής γαστρονομίας σε πιο προσιτές τιμές, χωρίς να θυσιάζεται η ποιότητα. Για όσους το επιθυμούν, το degustation menu εξακολουθεί να προσφέρεται, αλλά η νέα προσέγγιση ανοίγει το παιχνίδι σε ένα ευρύτερο κοινό.

Εμείς, αφήσαμε την καταξιωμένη ομάδα του εστιατορίου -η οποία σημείωσε ότι είναι η ίδια- να κάνει την επιλογή των πιάτων που θα απολαμβάναμε στη συνέχεια και -ομολογώ ότι- δεν το μετανιώσαμε καθόλου, καθώς δοκιμάσαμε μερικά από τα πιάτα-σταθμούς του νέου καταλόγου.

Η αρχή έγινε με το καλωσόρισμα του σεφ, μία τύπου ελιοτή με λιαστή ντομάτα. Ακολούθως ήρθε το φρεσκοφτιαγμένο ψωμί που συνοδεύτηκε από δύο βούτυρο, ένα με φρέσκια ρίγανη και μαύρο σκόρδο και ένα δεύτερο με πιστάτσιο και αυγοτάραχο, ολόφρεσκια σαλάτα με αναρή και βασιλικό και μία γευστικότατη ντοματοσαλάτα με σύκα, ζελέ μαύρου τσαγιού και φρέσκο δυόσμο.

Το πιάτο που ακολούθησε είναι αυτό που πρέπει οπωσδήποτε πρέπει να δοκιμάσεις: Lionfish Ceviche. Ένα σεβίτσε με σωστές οξύτητες και θερμοκρασία που κέρδισε τα εύσημα, φτιαγμένο με το ιδιαίτερα νόστιμο λεοντόψαρο.

Παντζάρια ψημένα σε αλάτι με γλυκοπατάτα, γάλα μακαντέμια, σως έψιμα και καλοφτιαγμ΄ςνο χούμους, έκαναν την εμφάνισή τους στη συνέχεια, αφήνοντάς μας τις καλύτερες εντυπώσεις, τις οποίες στη συνέχεια ήρθε να κερδίσει ο ήδη «επικός» ντολμάς θαλασσινών με γαρίδες, χταπόδι, μύδια και αυγολέμονο ψαριού. Οι πατάτες ογκρατέν που ο σεφ τελειοποίησε μετά από αρκετές δοκιμές, είναι όντως άψογα εκτελεσμένες, τα τάκο σεφταλιάς πεντανόστιμα, και τα κολοκυθάκια με τα αβγά διαφορετικά και πολύ ενδιαφέροντα! Σίγουρα δοκιμής αξίζει και το κουνουπίδι με ταχίνι με μαύρο σκόρδο, μπαχαρικά Cajun και εμουλσιόν βασιλικού.

Και, για το κλείσιμο, δοκιμάσαμε μια απολαυστική «τάρτα με καφέ» με αρωματική crème anglaise με καφέ, τραγανή πραλίνα φουντουκιού και αφράτη chantilly καφέ.

Σίγουρα θα επιστρέψουμε γιατί το μενού "κρύβει" ακόμα πιο πολλές εκπλήξεις, με πιάτα όπως το χαλούμι ποσέ με ταρτάρ παντζαριού, καπνιστά αμύγδαλα, τραγανή μαύρη ελιά και σως καμένου μελιού, ριζότο με κρόκο Κοζάνης, λευκές γαρίδες, πουρέ μάραθου και τουρσί πάλκαπα, χοιρινό αφέλια τερίνα με πουργουρότο, αφρό χαλουμιού και ξερό κόλιανδρο.

Η εικόνα που έμεινε στο μυαλό μας είναι ένα εστιατόριο κομψό, με ένα τραπέζι γεμάτο καλοφτιαγμένα πιάτα, με καθαρές γεύσεις, πολύ καλές υφές, πρωτοτυπία και ένταση και γύρω άνθρωποι που μιλάνε, γελάνε και μοιράζονται εμπειρίες και φαγητό.

Το Ρους δεν είναι απλώς η συνέχεια ενός επιτυχημένου εστιατορίου. Είναι η απόδειξη ότι η παράδοση και οι ρίζες μας μπορούν να μετουσιωθούν σε εμπειρία υψηλής γαστρονομίας, χωρίς να χάσουν την αλήθεια και την οικειότητά τους. Στόχος τους, άλλωστε, είναι να αναπαράγουν μαγειρικές μνήμες του τόπου μας, μέσα από μία σύγχρονη ματιά, άρτιες τεχνικές και ολόφρεσκα υλικά. Και τα καταφέρνουν πολύ καλά!