Δημοσιεύτηκε στις 30 Δεκεμβρίου 2013
Ζεστή φρουτοσαλάτα με κυδώνια, σταφίδες και ζιβανία
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κυδώνια
χυμό ενός λεμονιού
60 γραμμ. σταφίδες
70 ml ζιβανία ΚΕΟ
25 γραμμ. βούτυρο
200 γραμμ. ζάχαρη
2 ξύλα κανέλας
αστεροειδή γλυκάνισο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύεις τις σταφίδες με τη ζιβανία για 2 τουλάχιστον ώρες (ή από το προηγούμενο βράδυ).
Καθαρίζεις τα κυδώνια και τα κόβεις σε φέτες. Κρατάς τις φλούδες, το εσωτερικό και τους σπόρους και τα βάζεις σε κατσαρόλα μαζί με 1/2 λίτρο νερό. Βράζεις για 20 λεπτά και σουρώνεις -θα έχεις ένα φλιτζάνι ζωμό που θα χρησιμοποιήσεις αργότερα.
Λιώνεις το βούτυρο σε τηγάνι, προσθέτεις τη ζάχαρη κι ανακατεύεις με ξύλινο κουτάλι μέχρι να καραμελώσει. Προσθέτεις το ζωμό από τα κυδώνια (1 φλιτζάνι) κι ανακατεύεις καλά. Ρίχνεις τα κυδώνια, την κανέλα και τον αστεροειδή γλυκάνισο, ανακατεύεις ελαφρά κι αφήνεις μέχρι να ψηθούν τα κυδώνια και να πήξει η σάλτσα. Προσθέτεις τότε τις μουσκεμένες στη ζιβανία σταφίδες, ανακατεύεις προσεκτικά και σερβίρεις. Ταιριάζει υπέροχα με παγωτό βανίλια.
Αλμυρά κουλουράκια με ζιβανία και μαραθόσπορο
ΥΛΙΚΑ
(για 30 κουλουράκια)
90 ml ελαιόλαδο
1 αβγό και 1 κροκάδι
60 ml ζιβανία ΚΕΟ
350 γραμμ. αλεύρι φαρίνα
1/2 κουταλάκι τσαγιού αλάτι
2 κουταλιές σούπας κρύο νερό
1 κουταλιά σούπας σπόρους μάραθου για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάς καλά το ελαιόλαδο με το αβγό και το κροκάδι. Προσθέτεις τη ζιβανία, ανακατεύεις και ρίχνεις το αλεύρι και το αλάτι. Ζυμώνεις πολύ καλά ενώ προσθέτεις το νερό.
Πλάθεις σε μικρά κουλουράκια, αλείβεις με το ασπράδι ελαφρά κτυπημένο και πασπαλίζεις με το μαραθόσπορο.
Ψήνεις σε μέτριο φούρνο μέχρι να κοκκινίσουν ελαφρά.
Γαρίδες φλαμπέ με ζιβανία
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό γαρίδες ακαθάριστες
μαύρο πιπέρι ακοπάνιστο
3 κ. σ. ελαιόλαδο
1 δέσμη φρέσκα κρεμμυδάκια
500 γραμμ. μανιτάρια
2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
100 ml ζιβανία ΚΕΟ
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζεις τις γαρίδες: αφαιρείς το κέλυφος και το έντερο, τραβώντας το ή χαράζοντας λίγο τη γαρίδα με ένα μαχαίρι (αφήνεις το κεφάλι). Τις πλένεις καλά και τις βάζεις στο ψυγείο.
Πλένεις πολύ καλά τα κελύφη και τα βάζεις σε κατσαρόλα με νερό τόσο ώστε να τα σκεπάζει. Προσθέτεις τους σπόρους πιπεριού και βράζεις σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Σουρώνεις και φυλάσσεις το ζωμό. (Θα χρησιμοποιήσεις 1 φλιτζάνι για το ψήσιμο των γαρίδων -το υπόλοιπο μπορείς να το αραιώσεις και σ' αυτό να ψήσεις ρύζι για να συνοδεύσεις το φαγητό).
Ψιλοκόβεις τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα βάζεις σε τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο. Μόλις μαραθούν προσθέτεις τα μανιτάρια και τις πιπεριές, όλα κομμένα σε μέτριου μεγέθους κομμάτια κι ανακατεύεις σε μέτρια φωτιά. Προσθέτεις ένα φλιτζάνι ζωμό κι αφήνεις μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Ρίχνεις τις καθαρισμένες γαρίδες και ψήνεις για λίγο, όσο ν' αλλάξουν χρώμα. Ζεσταίνεις τότε τη ζιβανία σε μπρίκι, την ανάβεις και περιλούζεις το φαγητό. Σερβίρεις αμέσως μόλις σβήσει η φλόγα.
Σχετικά
Ο κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός στον κόσμο, σύμφωνα με το Tripadvisor
Και όχι δεν είναι το Παρίσι, η Νέα Υόρκη ή το Λονδίνο.
Δύο βραδιές στην Κύπρο φωτισμένες με αστέρια Michelin
Ο Chef Θάνος Φέσκος, κάτοχος δύο αστεριών Michelin, συναντά τον επίσης βραβευμένο με ένα αστέρι Michelin, Chef Παύλο Κυριάκη
Το Jamie’s Italian στη Λευκωσία παρουσιάζει: Wine Gathering με το Οινοποιείο Zambartas
Mια ευχάριστη συνάντηση με επίκεντρο το κυπριακό κρασί
Το Olio (από το Σάββατο) μπαίνει... σε νέα εποχή!
Το Olio υπόσχεται ένα μοναδικό dining experience... με νέο μενού υπογεγραμμένο από τον σεφ Νίκο Ψηλό, νέα εικόνα και ελληνικούς ρυθμούς
Ανοίγει σήμερα το νέο, πολυαναμενόμενο all day στέκι της Στασικράτους
Μια φρέσκια άφιξη στο κέντρο της Λευκωσίας φέρνει μαζί της εκλεκτό καφέ, μεσογειακές γεύσεις, after work drinks και lounge βραδιές με κρασί και signature cocktails
Τον Πατρικό ξεσηκώνεται από την Τερσεφάνου και προσγειώνεται στη Λευκωσία
Για ένα μόνο βράδυ, στήνουν την κουζίνα τους στο δρομάκι της Τρικούπη και ετοιμάζουν 4 ξεχωριστά πιάτα
AMANO Kitchen Bar - Νέα γαστρονομική εποχή με τον Ιωσήφ Γιαννιτσόπουλο ως Consultant & Culinary Director
Ο Ιωσήφ Γιαννιτσόπουλος αναλαμβάνει Consultant & Culinary Director του AMANO Kitchen Bar στη Λευκωσία.
Το Φαρμακείον της Φανερωμένης είναι η νέα… “θεραπευτική” στάση για καφέ και ποτό στην πόλη
Ένα νέο café bar με ιστορία, έρχεται να δώσει στην περιοχή της Φανερωμένης γεύση, άρωμα και νέα αίσθηση!
A Night of New Tastes: Το αγαπημένο εστιατόριο Akakiko μας σύστησε τις νέες προσθήκες του μενού σε ένα ξεχωριστό gathering
Μια εμπειρία για όλες τις αισθήσεις στο Akakiko του Hilton Nicosia
Μάθαμε πότε ανοίγει το Khora, το νέο ελληνικό εστιατόριο της πρωτεύουσας
Το νέο εστιατόριο της Λευκωσίας, δέχεται ήδη κρατήσεις
Pinolo: Επιστρέφει για ακόμη μια χρονιά το Pasta Week!
Από 20 έως 26 Οκτωβρίου, το αγαπημένο ιταλικό εστιατόριο Pinolo, γιορτάζει την Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών, με ένα sharing menu που σε ταξιδεύει στην καρδιά της Ιταλίας!
Πομιλορού: Η νέα γευστική «απογείωση» στην πόλη!
Το νέο ψητοπωλείο–μαγειρείο φέρνει τις παραδοσιακές συνταγές στην πόρτα σου μέσω Foody — ζεστές, αυθεντικές και φτιαγμένες με μεράκι.
