Δημοσιεύτηκε στις 17 Μαΐου 2022
Κυπριακό Προϊόν της Χρονιάς
ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΟ
Παφίτικο Λουκάνικο, Αλλαντοποιείο Κώστας Χαραλάμπους Λτδ., Στατός-Άγιος Φώτιος, επ. Πάφου
Το λουκάνικο αποτελεί ένα από τα πιο εύγευστα αλλαντικά και έναν από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες του τόπου μας. Επισφράγισμα της σπουδαιότητας και της νοστιμιάς του αποτέλεσε η καταχώρισή του το 2015, στο ευρωπαϊκό μητρώο με την ονομασία ‘Παφίτικο Λουκάνικο’ ως προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης αφού παρασκευάζεται αποκλειστικά στις κοινότητες της επαρχίας Πάφου. Η μαστοριά στη γεύση βρίσκεται στην ποιότητα των πρώτων υλών και στη μοναδική μέθοδο παρασκευής του εξαιτίας της οποίας μπορεί να καταναλώνεται ακόμη και ωμό. Φτιάχνεται αποκλειστικά με χοντροκομμένο, φρέσκο κιμά, στον οποίο προστίθεται χοντρό μαγειρικό αλάτι και κόκκινο ‘στερκό’ κρασί, της ποικιλίας ‘Μαύρο’, από τους αμπελώνες της περιοχής, μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Για περίπου τέσσερις ημέρες, ο κιμάς ‘ωριμάζει’ μέσα στο κρασί. Ακολούθως, αφαιρείται και προστίθενται ο αλεσμένος κόλιανδρος, η αρτυσιά (κύμινο) και το μαύρο πιπέρι. Με το μίγμα γεμίζονται τα καθαρισμένα χοιρινά έντερα και με κόμπους δημιουργούνται διατάξεις, τα λεγόμενα ‘σχοινιά’, τριών με επτά λουκάνικων, τα γνωστά ‘τεράτσια’. Στη συνέχεια, τα λουκάνικα ‘αποξηραίνονται’ αφού κρεμαστούν για 2-3 μέρες, είτε σε κλειστό χώρο με ελεγχόμενες συνθήκες με μέγιστη θερμοκρασία μέχρι 45 βαθμούς Κελσίου και χαμηλή υγρασία, είτε σε εξωτερικό χώρο κάτω από τον ήλιο. Ένα αγνό προϊόν της Κύπρου που έθρεψε γενιές και γενιές ανθρώπων του νησιού της, αποτέλεσε βασική τροφή των αγροτών της που συνήθιζαν να το μαγειρεύουν στη φλόγα του παραδοσιακού αποστάγµατος ζιβανίας σε ένα τηγανάκι.
INFO: (99632774) Κωστάκη Σαββίδη 4, Στατός-Άγιος Φώτιος, επ. Πάφου.
Έτσι λοιπόν και φέτος το βραβείο για το Κυπριακό Προϊόν Της Χρονιάς 2021 by Χαραλαμπίδης Κρίστης, είναι το Παφίτικο λουκάνικο του αλλαντοποιείου Κώστας Χαραλάμπους Λίμιτεδ από τον Στατό-Άγιο Φώτιο της επαρχίας Πάφου.
Σχετικά
Η καλύτερη ταβέρνα στην Κύπρο για παραδοσιακούς μεζέδες!
Αν είσαι λάτρης της αυθεντικής κυπριακής κουζίνας, «οφείλεις» να την επισκεφτείς, ειδικά αυτήν την εποχή
Η κυρία Δεσπούλα φτιάχνει παστέλι στο χωριό εδώ και 50 χρόνια (βίντεο)
Το παστέλι Ανώγυρας από το Παστελλοποιείο «Το Παραδοσιακό», είναι το Κυπριακό Προϊόν της Χρονιάς 2023
Τρία (βραβευμένα) εστιατόρια ξενοδοχείων που αξίζει να επισκεφτείς
Φανταστικά εστιατόρια που «κρύβονται» στα κυπριακά ξενοδοχεία
10 βραβευμένα εστιατόρια για έξοδο στη Λευκωσία
Ο μεγαλύτερος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου, τα Cyprus Eating Awards, βράβευσαν και φέτος τα καλύτερα εστιατόρια του νησιού
Αυτές είναι οι 4 καλύτερες ταβέρνες του νησιού
Ξεχώρισαν στα Cyprus Eating Awards 2023 και σου προτείνουμε να τις δοκιμάσεις
Cyprus Eating Awards 2023: Πέντε εξαίσια πιάτα διά χειρός Ανδρέα Μαυρομμάτη
Το απολαυστικό μενού της βραδιάς
Cyprus Eating Awards 2023: Οι μεγάλοι νικητές
Ο μεγαλύτερος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου επιβράβευσε τους κορυφαίους της εστίασης
Cyprus Eating Awards 2023: Η μεγάλη βραδιά της απονομής έφτασε
Απονέμονται απόψε τα Cyprus Eating Awards 2023 που παρουσιάζει η Nespresso!
Cyprus Eating Awards 2023: Νικητής στην κατηγορία Νέα Άφιξη
19 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της χρονιάς
Cyprus Eating Awards 2023: Καλύτερο Εστιατόριο Ξενοδοχείου - Fine Dining
19 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της γεύσης
Cyprus Eating Awards 2023: Νικητής στην κατηγορία Διεθνής/Έθνικ Κουζίνα
19 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της χρονιάς
Cyprus Eating Awards 2023: Νικητής στην κατηγορία Best Concept
Και φέτος απονέμονται και τιμητικοί έπαινοι