Cyprus Eating Awards , Οι βραβευμένοι

Cyprus Eating Awards 2021: Κυπριακό Προϊόν της Χρονιάς

17 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της γεύσης

Δημοσιεύτηκε στις 17 Μαΐου 2022

Κυπριακό Προϊόν της Χρονιάς

ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΟ
Παφίτικο Λουκάνικο, Αλλαντοποιείο Κώστας Χαραλάμπους Λτδ., Στατός-Άγιος Φώτιος, επ. Πάφου


Το λουκάνικο αποτελεί ένα από τα πιο εύγευστα αλλαντικά και έναν από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες του τόπου μας. Επισφράγισμα της σπουδαιότητας και της νοστιμιάς του αποτέλεσε η καταχώρισή του το 2015, στο ευρωπαϊκό μητρώο με την ονομασία ‘Παφίτικο Λουκάνικο’ ως προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης αφού παρασκευάζεται αποκλειστικά στις κοινότητες της επαρχίας Πάφου. Η μαστοριά στη γεύση βρίσκεται στην ποιότητα των πρώτων υλών και στη μοναδική μέθοδο παρασκευής του εξαιτίας της οποίας μπορεί να καταναλώνεται ακόμη και ωμό. Φτιάχνεται αποκλειστικά με χοντροκομμένο, φρέσκο κιμά, στον οποίο προστίθεται χοντρό μαγειρικό αλάτι και κόκκινο ‘στερκό’ κρασί, της ποικιλίας ‘Μαύρο’, από τους αμπελώνες της περιοχής, μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Για περίπου τέσσερις ημέρες, ο κιμάς ‘ωριμάζει’ μέσα στο κρασί. Ακολούθως, αφαιρείται και προστίθενται ο αλεσμένος κόλιανδρος, η αρτυσιά (κύμινο) και το μαύρο πιπέρι. Με το μίγμα γεμίζονται τα καθαρισμένα χοιρινά έντερα και με κόμπους δημιουργούνται διατάξεις, τα λεγόμενα ‘σχοινιά’, τριών με επτά λουκάνικων, τα γνωστά ‘τεράτσια’. Στη συνέχεια, τα λουκάνικα ‘αποξηραίνονται’ αφού κρεμαστούν για 2-3 μέρες, είτε σε κλειστό χώρο με ελεγχόμενες συνθήκες με μέγιστη θερμοκρασία μέχρι 45 βαθμούς Κελσίου και χαμηλή υγρασία, είτε σε εξωτερικό χώρο κάτω από τον ήλιο. Ένα αγνό προϊόν της Κύπρου που έθρεψε γενιές και γενιές ανθρώπων του νησιού της, αποτέλεσε βασική τροφή των αγροτών της που συνήθιζαν να το μαγειρεύουν στη φλόγα του παραδοσιακού αποστάγµατος ζιβανίας σε ένα τηγανάκι.

INFO: (99632774) Κωστάκη Σαββίδη 4, Στατός-Άγιος Φώτιος, επ. Πάφου. 

 

Έτσι λοιπόν και φέτος το βραβείο για το Κυπριακό Προϊόν Της Χρονιάς 2021 by Χαραλαμπίδης Κρίστης, είναι το Παφίτικο λουκάνικο του αλλαντοποιείου Κώστας Χαραλάμπους Λίμιτεδ από τον Στατό-Άγιο Φώτιο της επαρχίας Πάφου.

Σχετικά

Ατζέντα
March 2024
Δ Τ Τ Π Π Σ Κ
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
Όλη η ατζέντα

Εγγραφή στο Newsletter

Εγγραφείτε στο newsletter μας για να λαμβάνετε τις τελευταίες ειδήσεις το email σας!

Eγγραφή στο Newsletter

Εγγραφείτε στο newsletter μας για να λαμβάνετε τις τελευταίες ειδήσεις στο email σας!

Close