Δημοσιεύτηκε στις 08 Φεβρουαρίου 2019
Σπούδασε Διοίκηση Επισιτιστικών Τεχνών στο Intercollege και παράλληλα πήρε Ανώτατο Δίπλωμα στις επισιτιστικές τέχνες από το Ανώτατο Ξενοδοχειακό Ινστιτούτο Κύπρου. Εργάστηκε στον Όμιλο Navarino, στο Little Buddha στη Λευκωσία και τώρα σε χορταίνει στο Bastione.
Πώς οδηγηθήκατε στο εν λόγω επάγγελμα;
Από μικρή ηλικία αναπτύχθηκε μέσα μου το ‘μικρόβιο’ της μαγειρικής, παρατηρώντας τη γιαγιά μου να δημιουργεί σπιτικά και παραδοσιακά πιάτα. Νομίζω τότε δημιουργήθηκε η σπίθα που αρκετά χρόνια αργότερα φούντωσε και με έκανε να αγαπήσω τη μαγειρική όχι ως βιοποριστικό μέσο, αλλά ως τρόπο ζωής.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα τι θα σερβίρατε;
Σίγουρα θα έφτιαχνα μια σούπα από άγρια μανιτάρια με λεμονόχορτο, φρέσκο θυμάρι, σκόνη από σέλινο και αφρό από τρούφα. Για ορεκτικό καραβίδα μαριναρισμένη με lime, φρέσκια μαντζουράνα, ελαιόλαδο, μπρουνουάζ από ανανά, φινόκιο, πράσινο μήλο και σάλτσα από καπνιστές κλημεντίνες. Όσον αφορά το κυρίως πιάτο θα ετοίμαζα φιλέτο ελαφιού sous vide με σοτέ σπαράγγια, κόκκινα μανιτάρια και au jus σάλτσα ή φιλέτο από φαγκρί επικαλυμμένο με λεπτές φέτες κολοκυθιού, αγκινάρα πουρέ, ραπανάκια, σχοινόπρασο και σάλτσα από οστρακοειδή. Και για το πιο γλυκό κλείσιμο μια πάβλοβα με άγρια μούρα του δάσους, ροδόσταγμα και φρέσκια κρέμα με σιρόπι από τσάι του βουνού.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Η αφοσίωση και η δημιουργικότητα.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Το πάθος μου για τη μαγειρική είναι ίδιο για όλους.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό και στην Κύπρο;
Αν και δεν είναι βραβευμένο με αστέρι Michelin, το εστιατόριο EM Restaurant στη Ρωσία κέντρισε περισσότερο από κάθε άλλο το ενδιαφέρον και τον θαυμασμό μου. Στην Κύπρο η Δημιουργική Ταβέρνα το Πατρικόν με Chef τον Κυριάκο Φώκου, διότι ‘παντρεύει’ την παράδοση με μοντέρνα στοιχεία.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί τι θα φτιάχνατε;
Θα έφτιαχνα κουπέπια με φύλλα μαζεμένα από την αυλή της γιαγιάς. Μια από τις πιο δυνατές μου αναμνήσεις.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα;
Η μεσογειακή γιατί αντικατοπτρίζει με τον πλέον εμφατικό τρόπο την ποιότητα, τη γεύση και το άρωμα των υλικών.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις συνταγές σας;
Ελαιόλαδο, φρέσκα βότανα μπαχαρικά (θυμάρι, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, κόλιανδρο).
Και ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Κολοκάσι γιαχνιστό με χοιρινό, το οποίο ουσιαστικά θα είναι ορεκτικό. Στη βάση θα έχει χοντροαλεσμένο κολοκάσι, στη μέση σιγομαγειρεμένο χοιρινό, στην κορυφή αφρό από κολοκάσι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμμένο ξύσμα λεμονιού, σκόνη από σέλινο και θα είναι τυλιγμένο με προσούτο.
Σχετικά
Έκθεση κρητικού κρασιού ΟιΝότικα: Δοκιμάζουμε κρασιά από 6 οινοποιεία της Κρήτης
Ο κρητικός αμπελώνας ταξιδεύει στην Κύπρο
Γευσιγνωσία κρασιών από 34 κυπριακά οινοποιεία
Στην 11η Έκθεση Κυπριακού Κρασιού στην Αγία Νάπα
Sushi και άλλα ωραία ασιατικά στη νέα, κομψή άφιξη της πόλης
Ένα πανασιατικό εστιατόριο στο κέντρο της πόλης, που αξίζει να δοκιμάσεις
«Αντάμωμα 2024» με τα κρασιά από κυπριακές ποικιλίες
Μία εκδήλωση αφιερωμένη στις ποικιλίες από τον τόπο μας
Το πιο ειδυλλιακό στέκι-όνειρο της Κύπρου, ετοιμάζεται να επιστρέψει
Ένα από τα πιο όμορφα μαγαζιά της Πάφου, το οποίο αποτελεί must προορισμό του καλοκαιριού, ετοιμάζεται για τη νέα σεζόν
Ξέρουμε πού θα βρεις τα πιο λαχταριστά νηστήσιμα γλυκά
Απόλαυσε μοναδικές γεύσεις που συνδυάζουν παράδοση και ποιότητα
Ένα all you can eat buffet με ψάρια και sushi για την 25η Μαρτίου
Με ποικιλία από διάφορα ψάρια και Sushi με πλούσιες σαλάτες, ορεκτικά, γλυκά του σεφ και παγωτά
Vegan Brownies από μαύρη σοκολάτα στο Edem's Yard
Ένα πιάτο ιδανικό για την περιόδο της νηστείας
Πάμε να δοκιμάσουμε πέντε βαρελάτα λευκά από πέντε διαφορετικά οινοποιεία
Στο διάσημο καφενείο της παλιάς πόλης
Διάσημη παγωταρία του νησιού μοιράζει δωρεάν παγωτό για μία ώρα
Δωρεάν παγωτά θα μοιράσει για μία ώρα γννωστή αλυσίδα σε Λάρνακα, Λευκωσία και Πάφο