Δημοσιεύτηκε στις 04 Ιανουαρίου 2019
Είναι σεφ στο Pralina Experience -το μεγάλο νικητή των Eating Awards 2018- στην οδό Στασικράτους στη Λευκωσία. Σπούδασε στο Ανώτερο Ξενοδοχειακό Ινστιτούτο Κύπρου ενώ έχει πείρα πάνω από 18 χρόνια στον χώρο της εστίασης και το μέλλον του προδιαγράφεται λαμπρό!
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Η μαγειρική για μένα ήταν οικογενειακή υπόθεση μιας και πάρα πολλά άτομα από τον οικογενειακό μου κύκλο εργάζονταν και ακόμα εργάζονται στην επισιτιστική βιομηχανία. Αν και στην αρχή ήμουν διστακτικός, στη συνέχεια με κέρδισε.
Ποιοι είναι στόχοι σας ως σεφ και πώς τους πετυχαίνετε;
Η εκπαίδευση δεν μπορεί να σταματήσει ποτέ. Παρακολουθώ σεμινάρια στην Κύπρο και το εξωτερικό, αλλά γενικά πειραματίζομαι καθημερινά. Πρόσφατα πήγα στη Βαρκελώνη για να παρακολουθήσω μία ομιλία και επίδειξη από τον Ferran Adrià. Επίσης, ξεναγηθήκαμε και στα εστιατόριά του.
Πώς θα θέλατε να εξελιχθεί τα επόμενα χρόνια η γαστρονομία στην Κύπρο;
Χρειαζόμαστε τη στήριξη του κόσμου. Υπάρχουν ταλαντούχοι άνθρωποι στον χώρο της εστίασης. Η Κύπρος μπορεί να γίνει ένας από τους καλύτερους γαστρονομικούς προορισμούς ανεξάρτητα από το μέγεθός της.
Αν σας ζητήσουμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα (ορεκτικό, κυρίως, επιδόρπιο), τι θα σερβίρατε;
Μιας και διανύουμε χειμωνιάτικη περίοδο θα πρότεινα μία σούπα βελουτέ μανιταριών. Έπειτα, ένα μοσχαράκι φιλέτο με σάλτσα από γλυκό κρασί και για επιδόρπιο θα πρότεινα ένα τιραμισού - Πραλίνα φυσικά.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Τα κουτάλια μου! Αν δεν τα έχω, δεν δουλεύω. Από υλικά καθαρό ελαιόλαδο, βότανα και χοντρό αλάτι.
Για ποιες διάσημες προσωπικότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε;
Με την ομάδα μου μαγειρεύουμε για όλο τον κόσμο. Όποιος επιθυμεί να κοπιάσει. Ο πιο αυστηρός κριτής είναι ο καθημερινός πελάτης. Πραγματικά δεν έχω καμία ιδιαίτερη προτίμηση.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό και γιατί;
Για επίσημο φαγητό το εστιατόριο του Alain Ducasse στο Dorchester. Έχουν φτάσει τη γαστρονομία στην υψηλότερη βαθμίδα με μετρημένο μενού και πολύ καλούς συνδυασμούς. Κρατώ επίσης και την τελευταία μου επίσκεψη στα εστιατόρια των αδελφών Adrià (Ferran και Albert), οι οποίοι δουλεύουν σε ανοικτές κουζίνες και με κινήσεις που φαίνονται απλές, αλλά σε εκπλήσσουν ευχάριστα με κάθε πιάτο τους.
Αν θα έπρεπε να μαγειρέψετε για ένα παιδί, τι θα φτιάχνατε;
Χειροποίητα μακαρόνια με σάλτσα από φρεσκοτριμμένη ντομάτα. Αν δεν του αρέσει θα παραιτηθώ…
Και σε κάποιον που θέλει να γίνει σεφ, ποια συμβουλή θα δίνατε;
Να μην γίνει… Αστείο! Θέλει υπομονή, επιμονή, αγάπη και να είναι ο καλύτερος ακροατής. Μπορείς να μάθεις από οποιοδήποτε έχεις απέναντί σου. Ακόμα και από κάποιον που δεν μαγειρεύει επαγγελματικά.
Highlights
Πού σας βρίσκουμε επαγγελματικά;
Στα εστιατόρια της εταιρείας Ζορπάς, αλλά βάση μου είναι το Pralina Experience στη Λευκωσία.
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα;
Η μεσογειακή κουζίνα και διατροφή, γιατί έχει καθαρές γεύσεις και αρέσουν σε όλους.
Ποια υλικά χρησιμοποιείτε περισσότερο;
Καλό ελαιόλαδο και φρέσκα βότανα, όπως δυόσμος, βασιλικός, θυμάρι, κ.ά., που απογειώνουν το φαγητό.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο της κυπριακής κουζίνας;
Στιφάδο, που είναι και της εποχής.
Και ποιο κυπριακό πιάτο θα θέλατε να ‘πειράξετε’;
Βάζω πάντα στοιχεία της κυπριακής κουζίνας στο μενού μου.
Σχετικά
Νέο project στη Λεμεσό με τον Chef Αθηναγόρα Κωστάκο και την ομάδα του αθηναϊκού The Clumsies
Trilogy Plaza Opening: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζεις για το νέο προορισμό της Λεμεσού
Ανακαλύψαμε ένα κρυμμένο αυθεντικό μαειρκό, με εξαιρετικά πιάτα εμπνευσμένο από μία τραγουδίστρια του μεσοπολέμου
Ένας πραγματικός θησαυρός ατόφιας, μαμαδίστικης κυπριακής, ποιοτικής κουζίνας
Nubila: Η ξεχωριστή ταράτσα με την υπέροχη θέα, επέστρεψε
Ήρθε ξανά η ώρα για το must-see εστιατόριο του Πρωταρά
Τα αγαπημένα μας Goody's επιστρέφουν επιτέλους στη Λευκωσία!
Ανοίγει σύντομα το πρώτο τους κατάστημα στην πρωτεύουσα μετά από αρκετά χρόνια
Ένα μοντέρνο παντοπωλείο εκλεκτών προϊόντων είναι η νέα άφιξη της πόλης
Ένας ναός γεμάτος κυπριακά καλούδια και λιχουδιές του τόπου μας
Η Γενική Γραμματέας της Κοινοπολιτείας δείπνησε σε βραβευμένο ταβερνάκι της Λευκωσίας
Νόστιμα μεζεδάκια σε μία ταβέρνα όπου οι θαμώνες γίνονται όλοι μία μεγάλη παρέα...
5 κυπριακά σωματεία/συλλόγοι της Λευκωσίας όπου θα φας και θα περάσεις μούρλια
Καλή, απλή αυθεντική κουζίνα με καθαρές γεύσεις
Ένα γνωστό-άγνωστο παρεΐστικο ταβερνάκι στην καρδιά του Στροβόλου
Για πλούσιο μεζές, είδη σχάρας, κλέφτικο και ζωντανή μουσική
Ένα (θρυλικό) απάχικο ταβερνάκι, που σερβίρει πραγματικά καλό μεζέ
Πήγαμε, φάγαμε και μεταφέρουμε εικόνες κι εντυπώσεις
Στο νέο, περιποιημένο σουβλατζίδικο της πρωτεύουσας θα φας μεζέ με €16
Εκεί όπου η φλόγα συναντά τη γεύση
O Θεόδωρος σερβίρει ναπολιτάνικη πίτσα σε μία νέα, πανέμορφη ιταλική γωνιά στο κέντρο της πόλης
Στο νέο pizza place της Λευκωσίας, θα απολαύσεις μερικές από τις πιο νόστιμες και καλοφτιαγμένες πίτσες που ξεφουρνίζονται στο κέντρο της πόλης