Δημοσιεύτηκε στις 22 Απριλίου 2021
Οι φλαούνες είναι το κατεξοχήν παραδοσιακό κυπριακό έθιμο του Πάσχα, το οποίο δεν μπορεί να λείπει από το πασχαλινό τραπέζι. Εξ ου κι εμείς σπεύσαμε αμέσως να βρούμε τα συστατικά αλλά και τα μυστικά για αφράτες, μυρωδάτες και κυρίως πεντανόστιμες φλαούνες.
Και ξέρεις τι ανακαλύψαμε; Ότι από τη συνταγή της επιτυχίας δεν μπορούν να λείπουν τα σωστά υλικά και αυτά δεν είναι άλλα από τα φρέσκα και σπιτικά αβγά.
Γι' αυτό κι εμείς επιλέγουμε αβγά Νικηφόρου... από ευτυχισμένες κότες.
Ζύμη:
• 1 κιλό αλεύρι σκληρό (χωριάτικο)
• 1 κουταλάκι ΒΡ ή 2 φακελάκια μαγιά ή 100 γρ προζύμι
• ½ κουταλάκι αλάτι
• 1 φλιτζάνι σπορέλαιο
• 1 κουταλάκι μαχλέπι, αλεσμένο
• 1/2 κουταλάκι μαστίχα, αλεσμένη
• 3 φλιτζάνια χλιαρό γάλα ή νερό
Γέμιση:
• 750 γρ. τυρί για φλαούνες
• 250 γρ. χαλούμι τριμμένο
• 2 κουταλάκια ΒΡ ή 100 γρ. προζύμι
• 4 αυγά
• 6 κρόκους αβγών
• 1 κουταλάκι μαστίχα
• 2/3 φλιτζανιού φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι σταφιδάκια
• ½ κουταλάκι κανέλα
• ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι
Για επάλειψη
• 2 αυγά
• Σουσάμι
Πώς θα τις φτιάξετε
1. Σε ένα βαθύ δοχείο βάζετε το αλεύρι και προσθέτετε το λάδι.
2. Με τις παλάμες σας το τρίβετε ( ριζιάζετε ) μέχρι να γίνουν ένα σώμα. Προσθέτετε το αλάτι, το μέχλεπι, τη μαστίχα και τη μαγιά και τα ανακατεύετε.
2. Προσθέτετε το χλιαρό γάλα ή νερό και το ζυμώνετε.
3. Αφήνετε τη ζύμη 2-3 ώρες να ‘’ξεκουραστεί’’ και να διογκωθεί. (αν χρησιμοποιήσετε ΒΡ αφήστε το μισή περίπου ώρα.
4. Τρίβετε τα τυριά και τα ζυμώνετε με τα αυγά. Βάζετε τα υπόλοιπα υλικά στο πάνω μέρος της γέμισης, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε για δυο με τρις ώρες περίπου.
5. Στη συνέχεια ξαναζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη () και παίρνετε λίγη λίγη ανοίγοντας στρογγυλά ομοιόμορφα φύλλα (22 εκ. περίπου)
6. Ζυμώνετε τη γέμιση και αν το μίγμα σπάει προσθέτετε 2-3 αυγά.
7.Στο κέντρο κάθε φύλλου βάζετε μια δυο κουταλιές γέμιση και διπλώνετε τις τέσσερις πλευρές προς τα μέσα. Πιέζετε τις γωνίες με ένα αλευρωμένο πιρούνι και τις τοποθετείτε σε ταψί.
7. Αλείφετε τις φλαούνες με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζετε με σουσάμι. Τις σκεπάζετε και τις αφήνετε σκεπασμένες για μια περίπου ώρα.
8. Τις ψήνετε σε προθερμαινόμενο φούρνο (200°Κ) για τριάντα περίπου λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδοκοκκινίσουν. Το κάτω μέρος πρέπει να είναι ψημένο καλά.
*Η συνταγή ανήκει στον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου
Σχετικά
Δωρεάν καφές για μία ολόκληρη μέρα από τη διάσημη αλυσίδα καφέ Kawacom's
Η κυπριακή αλυσίδα καφέ γιορτάζει τα 10χρονά της και κερνά καφέ
To διάσημο ροζ καφέ της Λευκωσίας ανοίγει και στη Λεμεσό
Ένας instagrammable χώρος που έγινε viral θα αποκτήσει σύντομα και δεύτερο κατάστημα
Νέο project στη Λεμεσό με τον Chef Αθηναγόρα Κωστάκο και την ομάδα του αθηναϊκού The Clumsies
Trilogy Plaza Opening: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζεις για το νέο προορισμό της Λεμεσού
Ανακαλύψαμε ένα κρυμμένο αυθεντικό μαειρκό, με εξαιρετικά πιάτα εμπνευσμένο από μία τραγουδίστρια του μεσοπολέμου
Ένας πραγματικός θησαυρός ατόφιας, μαμαδίστικης κυπριακής, ποιοτικής κουζίνας
Nubila: Η ξεχωριστή ταράτσα με την υπέροχη θέα, επέστρεψε
Ήρθε ξανά η ώρα για το must-see εστιατόριο του Πρωταρά
Τα αγαπημένα μας Goody's επιστρέφουν επιτέλους στη Λευκωσία!
Ανοίγει σύντομα το πρώτο τους κατάστημα στην πρωτεύουσα μετά από αρκετά χρόνια
Ένα μοντέρνο παντοπωλείο εκλεκτών προϊόντων είναι η νέα άφιξη της πόλης
Ένας ναός γεμάτος κυπριακά καλούδια και λιχουδιές του τόπου μας
Η Γενική Γραμματέας της Κοινοπολιτείας δείπνησε σε βραβευμένο ταβερνάκι της Λευκωσίας
Νόστιμα μεζεδάκια σε μία ταβέρνα όπου οι θαμώνες γίνονται όλοι μία μεγάλη παρέα...
5 κυπριακά σωματεία/συλλόγοι της Λευκωσίας όπου θα φας και θα περάσεις μούρλια
Καλή, απλή αυθεντική κουζίνα με καθαρές γεύσεις
Ένα γνωστό-άγνωστο παρεΐστικο ταβερνάκι στην καρδιά του Στροβόλου
Για πλούσιο μεζές, είδη σχάρας, κλέφτικο και ζωντανή μουσική
Ένα (θρυλικό) απάχικο ταβερνάκι, που σερβίρει πραγματικά καλό μεζέ
Πήγαμε, φάγαμε και μεταφέρουμε εικόνες κι εντυπώσεις